Historien om Brød – Fra Gamle Flatbrød til Skivet Brød

Hvis du spør meg om en ting som døtrene mine vil falle noe å spise – det er ferskt brød. Surdeig, hvitt brød, hele korn brød – det nesten ikke spiller noen rolle typen i deres øyne.

Men er ikke brød fascinerende? Som du, jeg lurte på om historien til brød – så jeg satt ut for å spore denne stift mat fra sin tidlige fremveksten til sin nåværende form.

Så la oss skjære gjennom mysterier – la oss diskutere brød.,

Tidlige Kulturer & Former for Brød

Arkeologiske funn tyder på at jeger-sanker samfunn lag 22.000 år siden allerede hadde midler til å slå korn til mel og bake rudimentære typer brød. Funn fra Mesopotamia, oldtidens Egypt, og den Fruktbare Halvmåne viser at brødet var en viktig del av hverdagen til tusenvis av siden.,

Imidlertid brød produksjon har kommet en lang vei siden da.

Tidlige Historie av Brød

Bøndene begynte å vokse og å dyrke avlinger ca 12 tusen år siden. Men til tross for mange, historie breadmaking går til minst 10 tusen år før mennesket selv tenkte om vokser hvete og bygg i sine gårder.

I en arkeologisk utgravning, forskere som studerer i Ohalo II—en gamle jeger-sanker oppgjør i Israel—åpnet et nytt vindu i historien av brød.,

I denne 22,000-år-gamle nettstedet, forskerne funnet rester av bygg stivelse og en sirkel av chipped glør – tegn på et åpent alternativ til ovn og et verktøy for å bake brød. Denne betydelige bevis som indikerer at du gjør brødet var allerede et godt etablert aktivitet før menneskene ble i stor grad landbruket.,

Natufian Hunter-Gathering Kultur

et Annet eksempel som betyr tidlig fremveksten av brød forholder seg til archaeobotanical undersøkelser i Shubayqa 1—en gammel beite-område i Nord-Øst for Jordan, som dateres tilbake til tiden av Natufian kultur—9,500 12 000 F.KR.

Arkeologer oppdaget to store peiser i en gammel struktur – en som inneholdt ulike typer mel. De er katalogisert 24 brød-lignende typer kulturminner. De finnes hovedsakelig crucifers, belgfrukter, bygg, havre, og einkorn hvete.,

Ved å undersøke mel-lignende partikler og sliping av stein verktøy i den gamle landsbyen, forskere lært at de fastboende var flinke til sikting korn, noe som gjør mel – og snu den til høy kvalitet brød. Derfor, akkurat som i Ohalo II, breadmaking var nok en rutinemessig aktivitet for Natufian folk.

Mesopotamia og den Fruktbare Halvmåne

Forskere målt høyde, bredde og lengde av biter av brødet de fant i Shubayqa 1 for å visualisere brød i antikken.,

Du har sikkert hørt denne historien: tidlige former av brød var overraskende lik usyrede flatbreads som også var kokt i gamle Mesopotamia, oldtidens Egypt, og av Indus-sivilisasjonen.

Flatbreads er relativt tynn, med minst 1-millimeter tykkelse. Imidlertid, avhengig av bakervarer metode og ingredienser, kan de være like tykk som et par centimeter – men alt-i-alt, de er ingenting i forhold til brød i hyllene i dag.,

Flatbreads var også populært blant den Fruktbare Halvmåne befolkningen—en halvmåne-formet regionen i midtøsten, som spenner fra dagens Egypt til den vestlige utkanten av Tyrkia og Iran.

Som den første jordbruksområdene i verden, som bor begynte å dyrke hvete og bygg rundt 8500 F.KR., jeger-samlere av den Fruktbare Halvmåne var mest sannsynlig blant de første til å lage brød i en permanent plass.

Gamle Baking Stiler og Ovner

Som du så, 22,000 år siden, våre forfedre var å gjøre gamle flatbrød over åpen ild., Men det er ikke som breadmakers og avansert ovner kom over natten – matlaging og baking metoder også utviklet seg.

En grunnleggende baking metode i brød historie var å begrave brød under et lag av sand, glør og aske – «blits-bakt brød.»(Tilsvarende taguella.)

selvfølgelig, woodfire og vertikal ovnene var også populær – og nærmere hvordan brødet er laget i dag. Vertikal ovner er sylindrisk og er vanligvis laget av leire, og kan være bærbare eller faste i stedet.,

Den vertikale leire ovn har sitt utspring i den Syrisk–Mesopotamian området, og det er bevis for at mennesker over hele midtøsten og Nord-Afrika brukte disse ovnene mye. Arkeologer har funnet restene av disse ovnene fra Syria, Irak, Iran, Pakistan og Egypt.

I arabisk, og den vertikale ovnen er ofte kalt en «tanur» eller «tanour.»Det stammer fra Akkadisk ordet «tinuru.»Flere varianter av ordet finnes i forskjellige språk fra tyrkisk (tandir) til persisk (tanur), georgisk (tone), og selv Hindi (tandur).,

Egypt

Brødet var en stift mat for Egypterne – for alle fra farao til bøndene. Egypterne selv brukt spesielle typer tykt, ikke-porøse brød som beholdere for andre retter. Dette brødet var lettere å bake enn syrt flatbreads siden det ikke trenger en vertikal ovn.,

Rundt 450 F.KR., Egypterne fant ut at de kunne gjøre disse bærbare måltider med alt korn var mest tallrike. Dette funnet er senere ført til et løft i jordbruk, større landsbyer og oppgjør – og følgelig, etablering av byer over hele verden.

Og Egypterne var mer avansert enn man skulle tro. I Dynastisk Periode, Egypterne kunne fjerne hvete agner uten å slå steking eller andre spesielle mekanismer. Men stor-skala produksjon var vanskelig, og bare de rike hadde tilgang til gratis-banket hvete brød. Hadde andre til å bruke bucket hvete.,

Egypterne sannsynligvis spilt en stor rolle i utbredt bruk og utvikling av brød. De hadde utmerket handel relasjoner med Grekerne og eksporteres brød, hvete – og deres brød bake kunnskap – til Europa. Også historikere vet gjær-gjæret breadmaking ble mestret i Egypt – tidlig syret brød. Så Egypt muligens ga oss noen tidlige eksempler på surdeig – og øl (selv om det er sant: den Sumerians første laget noen dårligere brygger!).,

Brød Fremskritt

Den første brød-baking innsats i historie går tilbake til da våre forfedre begynte å høste gras korn. De vil knuse korn og bland den resulterende pulver med vann for å produsere en soupy, geléaktige-som ingrediens. De så formet som lim inn og slått den inn i brød. Men det var ikke den siste brød innovasjon, som du vel vet!,

romerriket

I ganger i det Gamle Testamentet, bake brød og tilhørende oppgavene var enten en slave jobb eller en jobb for kvinner. I om 300-150 F.KR., men historien av brød tok en stor sving når baking industrien begynte å trives i det Romerske Imperiet, og frie menn begynte vurderer brød-baking et anstendig yrke.

Snart nok, det var hundrevis av master-bakere rundt i Roma. Populariteten til baking jobber førte til høye lover gransking og initiering av Baker ‘ s Guild i 168 F.KR., Guild er reglene var strenge – når du er lærling, bakere, deres barn og barnebarn kunne ikke trekke seg fra praksis. De var også forbudt fra å bli med i teater (en lavere klasse aktivitet på den tiden).

alle kontoer, Romerne gjort utmerket brød. I løpet av denne perioden, Romerne tok med seg øl brygging kompetanse i bakeri-feltet, og begynte å legge gjær til sine doughs å lage en surdeig og bake en herlig, lun syret brød.

Roma gir oss også to spennende utvikling i historien av brød., Først, med Kunngjøring av Diocletian, eller Diokletians Edikt på Maksimalt Priser 301 CE, ser vi tidlig bevis på maksimalt priser på korn – i dette tilfellet, spelt. Og brødet var absolutt politisk – før det, poeten Sør brukt frasen Brød og Sirkus. Brød og Sirkus, eller mat og spill, var hans kyniske ta på alle politikere som trengs for å levere til å tilfredsstille den Romerske befolkningen.

Hellas

Romerne og Grekerne foretrukket hvitt brød over mørke, fordi på den tiden, farge, var en viktig faktor i å skille kvaliteten på brød., Hvitt brød krever sikting av kli og bakterie – mye hardere enn andre former for behandling.

Derfor, utdannede og velstående klasse hadde en tendens til å spise forskjellige hvitt brød typer. På den annen side, er de av lavere status kunne ikke råd til å kjøpe hvitt brød og slo seg ned for brødene mørkere.

I Hellas, mange folk var fattige bønder som hadde å dyrke korn til å betale sine skatter og avgifter, og tjene litt penger til eke ut et magert levebrød. Som et resultat, de har aldri hatt nok penger til å kjøpe en ovn og måtte selge sine korn til en baker, bare for å få litt mørkt brød i retur.,

På den tiden, de fleste bakere ikke egne bakerier. I stedet, de brukes til å bake brød i sine hjem eller til og med den offentlige ovner og bringe dem inn i gatene for å selge.

Grekerne ba til gudinnen Demeter—gudinnen for innhøsting og landbruk—for å øke produktiviteten, slik at de kan ha mer korn og, derfor, mer mel til å bake brød.,

Også knyttes til Grekerne: i det 5. århundre F.KR., ser vi den første fremveksten av Olynthus Mill—også kjent som hopper gummi—for å slå korn til mel. Fabrikken ble består av rektangulære-formet små og store steiner. Denne hånd-drevet mill kjørte den massive produksjonen av mel i det Gamle Hellas, som betydde mer tilgang til mel og brød.

Breadmaking og Gallerne

Romerne og Grekerne er ikke den eneste kulturer har en rik historie med brød.,

Gaius Plinius Alliance, kjent som kalles Plinius den eldre, var en Romersk forfatter og marinens sjef som reiste til ulike regioner.

I sine skrifter, Plinius forteller om den utsøkte smaken av brød laget i Gallia—en region i Vest-Europa på den Iberiske Halvøy. Innbyggerne i disse områdene brukes skum fra øl til gjæring i deres bakeprosessen, som ga sitt brød en unik letthet og smak.

Perserne

Perserne hadde også gode prestasjoner i baking bransjen., Mens Grekerne og Romerne var å eksperimentere med vann, og de var blant de første mennesker til å finne opp vindmøller, rundt 600 F.KR.

knyttet vindmøller – den såkalte Nashtifan Vindmøller – 65-meter høye vindmøller som fortsatt står i en liten landsby i nærheten av Iran og Afghanistan grensen. De bestemte mills har jobbet for anslagsvis 1000 år.

Brød i Middelalderen

Viking Brød

Vikingene hadde et relativt sunt kosthold, som inkluderte mange av brød., De var dyktige på å gjøre en populær form for rugbrød, som fremdeles eksisterer i dag. I tillegg til rugmel, sine ingredienser inkluderer tørket gjær og honning.

De Trencher

til Tross for sin betydning i folks kosthold, ikke alle i Europa hadde lik tilgang til brød. Selv om middelalderens leger brukes til å anbefale folk å spise raffinert, sunn, hvitt brød, fattigere folk hadde ikke noe annet valg bortsett fra å kjøpe mørkere brød laget av havre eller rug.

faktisk den mest dominerende type brød i rike folk er dietter var trencher.,

Trenchers var tykk flatbreads som fungerte som en plate for velstående mennesker, og holdt sin andre middag matvarer, som kjøtt, saus og potetmos. Etter endt toppen næringsmidler, folk kan endelig spise trencher, eller gi det som en gave til de fattige.,

Tidlig Regulering av Brød og Organisering av Baker ‘s Guilds

Etter ytterligere økning av kommersiell bank og sammenbruddet av den tradisjonelle hjem bakeri, nye milepæler i historien til brød kom gjennom to typer av regulering:

• selvregulerende innsats av bakers seg—vanligvis gjennom baker’ s guilds.
• Assize lover utstedt av myndighetene.,

Brød & Baker ‘ s Klubber i Europa

Guilds som var felles organisasjoner som plikter medlemmene å adlyde bestemte regler, og i retur, vil tilby noen beskyttelse i form av handelsrestriksjoner.

For eksempel, medlemmer av et laug kunne sikre tilgang til kostnadseffektiv råvarer, sikkerhet og økonomisk bistand når deres virksomhet pådratt seg et tap. Med andre ord, guilds serveres som forsikring dekning for bakers’ samfunnet., Rundt det 8. Århundre E.KR, så vi den første fremveksten av Baker ‘ s Guilds i Vest-og Nord-Europa.

England og the Assize av Brød og Øl

Mens guilds var baker ‘ s garanti for sikkerhet og støtte, assize lover trygg lavt priset og god kvalitet på produkter for kunder., Som Edikt av Diokletians i 301 AD, den berømte 13. Århundre England Assize av Brød og Øl sette maksimal priser på hvete produkter.

Dette lov – og andre som liker det – arbeidet mot guild monopoler for å hindre at bakerne fra å misbruke sin makt – og følgelig, overlading de fattige. Basert på assize lover, en baker som har brutt med disse bestemmelser eller solgte dyrt brød ble dømt til forhåndsbestemte bøter eller selv pisking.,

Baker ‘s Dozen Opprinnelse

Merkelig, gjennom denne mistillit og fremveksten av forskrifter, konseptet av en baker’ s dozen – 13 eller 14 stykker – dukket opp.

ordet «døse» er synonymt med antall » tolv.»Men, for å unngå regjeringen bøter og straff, bakere ville gi sine kunder et ekstra brød for hver 12 brødene de kjøpte. Noen gikk så langt som til å gi to ekstra ruller for hver 12. Dette er grunnen til baker ‘ s dozen vanligvis er lik 13 eller 14.,

Kvernbruk Over Hele Europa

Med veksten breadmaking i middelalderen, antall kvernbruk – korn korn kverner – økt raskt i det 10. århundre. Fra 1086 ANNONSE Domesday Book fra William Erobreren, vet vi at det var 5,624 vann-drevet kvernbruk i England, rundt 1 for hver 300 innbyggere på den tiden.

Kvernbruk dukket opp over hele Europa. Du kan se spesielt godt bevarte mills selv i dag i Europa og over hele Afghanistan, Pakistan og Iran.,

Brød og Industrialisering

Oliver Evans og Automatisk Mølle

Etter den første industrielle revolusjon, i 1782, en Amerikansk oppfinner som heter Oliver Evans var den første til å utforme en fullt automatisert mølle., Evans ble en velkjent forretningsmann og utvikling av sin tid, som designet og bygde det første automatiserte industriell prosess – han bygget alle slags dampdrevne kjøretøyer og maskiner etter sin suksess med mill.

Før Evans’ innovasjon, hvert eneste trinn i fresing prosessen var arbeids-basert og svært tidkrevende. Inspirert av marine applikasjoner, Evans selv designet en bøtte heis for sin mølle for å hjelpe passere avlinger og mel gjennom ulike deler av det mill.,

Etter at han ytterligere forbedret sin maskin og automatisert kjøling, tørking, sikting, og pakking av trinnene. Dette smart automation prosedyren som er lagret tonnevis av timer brukt av arbeidere og akselerert hele breadmaking prosedyre. Du kan takke Oliver for å legge spor til supermarked brød i dag.,

Stål Roller Mill i Sveits

I 1834, en Sveitsisk ingeniør—Jakob Sulzberger—oppfant stål roller mill. I stedet for å knuse korn som med stein sliping, disse nye fabrikkene kunne skille bakterie og kli ved å bruke lett press på korn., Denne nye metoden er produsert av ekstremt høy kvalitet hvitt mel for å bake bransjen.

bakepulver

På samme tid, Alfred Fugl, en kjemiker og mat produsenten i England, utviklet den første versjonen av bakepulver. Bakepulver var den første reelle alternativ til gjær, noe som har bidratt til surdeig deigen og lysere tekstur av brød med syre reaksjoner.

Vi skylder vår nåværende kaker og cookies til å Bird ‘ s kone. Fru Bird hadde en gjær allergi, som motiverte Fugl å se etter et alternativ., Vi ville trolig har sett en vesentlig forskjellig fra tidslinjen for kaker og andre bakverk produkter hvis det ikke var for henne mat intoleranse!

Om tre tiår etter Fugl innsats, en Amerikaner som heter Eben Norton Horsford skapte den første dobbelt-virkende bakepulver. I motsetning til Fugl er enkeltvirkende bakepulver, det gjorde ikke gjøre karbondioksid bobler før oppvarming.

Disse nye forsøk på å bakepulver ga en bedre smak, til bakverk produkter enn det fragmenterte seg, og vil øke smak og hastighet av brød-baking prosedyre.,

Brød Oksyder

I begynnelsen av 1900-tallet, Jackel og Diachuk oppdaget at hvis de legger til små mengder av et oksiderende agent—for eksempel askorbinsyre og cystein—inn mel, de kan forbedre de fysiske egenskapene til det resulterende deigen og produsere mer ønskelig baking produkter. Oksiderende agenter opptrer som om de ‘alder’ deigen, noe som gjør det lettere å håndtere og raskere å stige under baking.

Brød Kutting Maskinen

Selv lurer på hvem oppfant skiver brød?, I 1927, Otto Fredrik Rohwedder, en annen Amerikansk oppfinner, utviklet og kommersialisert den første automatiske brød slicer.

Hans geniale enheten ikke bare skiver brød, men også pakket den opp i skiver emballasje.

bakepulver og kutting maskinen var gode bidragsytere til suksess for baking bransjen., Imidlertid fremskritt ville ikke ende her – men de absolutt venstre oss masse vitser om den beste oppfinnelsen siden skiver brød.

Brød i Dag

Pre-Skiver Brød og Lurer på Brød

Snart etter oppfinnelsen av den automatiske brød slicer, det var en viktig milepæl i historien av brød når et populært Amerikansk merke som dukket opp. Lurer Brød ble grunnlagt i 1921, men steg til prominence bare når det begynte å selge pre-skiver brød i 1930.

Som spøkte uttrykk – «det er det beste siden skivet brød» – var mer Lurer Brød-inspirert enn Rohwedder-inspirert.,

Med Undring Brød er innovasjon, brød skiver ble nå mer ensartet og enda enklere å spise. Folk begynte å spise mer brød fordi det var enklere å tilberede enn nesten noe annet – du måtte bare å komme og få en annen skive.

Befestet Brød og Brød Forbud

I 1943, under andre Verdenskrig, leder av FDA Claude R., Wickard bestilt et forbud mot pre-skiver brød på grunn av upassende emballasje (kanskje – Wickard tydeligvis trodde brød emballasje var bortkastet på brød). Men forbudet ikke vare mer enn to måneder – Amerikanere tungt protesterte på den avgjørelsen.

en Annen viktig brød-relaterte arrangement under Andre Verdenskrig var brød festningsverk. På den tiden, Amerikanske soldater som led av dårlig ernæringstilstand. USA hadde allerede gått ned festningsverk road – legge til jod til salt i 1920-årene.

Den neste løsningen?, I 1940-Komiteen på Mat og Ernæring (nå Mat og Ernæring Styret eller FNB) anbefales tilskudd av tiamin, niacin, riboflavin, og jern til mel. FDA og den Amerikanske Bakere Association kom sammen og startet berikende landets mel i 1942. I løpet av et år, myndighetene vedtatt den første Krigen Mat Bestilling.

Etter krigen, i 1946, og rekkefølgen ble opphevet – bare for å bli erstattet med nye forskrifter i 1952. I dag, brød festningsverk er ikke obligatorisk lenger, men «beriket» produkter har for å møte spesifikke standarder.,

gå Tilbake til Håndverkeren Brød

i Løpet av 70-tallet og 80-tallet, nesten alle brødet var masse-produsert ved hjelp av store og komplekse maskiner. Imidlertid, skiftende helse bevissthet falt sammen med folk trang hånd-laget brød laget av gamle prosesser – og nå kalt håndverkeren brød.

Det er ironisk hvordan ting har kommet full sirkel—fra tusenvis av år siden, da folk bakt brød ved hånden for å nå hvor liten-batch igjen er en form for kunst.

Brød Statistikk

i Dag, Ukraina, Bulgaria og Tyrkia har høyest per capita forbruk av brød.,

I OSS, brød er ekstremt populære – over 95 prosent av Amerikanerne sier at de spiser brød med jevne mellomrom. Videre, i 2019, nesten 200 millioner mennesker valgte hel hvete eller multigrain brød, og 10.21 millioner husstander spiste fem brødene/pakker av brød i uken.

Brød: Det Driver Sivilisasjon

Vi ikke sultet for varianter av brød i dag – langt i fra. Men før vi kom til supermarked brød midtgangen, brød spores en fascinerende banen blant våre forfedre.,

Fra usyrt flatbrød til gjær-drevet syret brød til det pre-skiver brød i hyllene i dag, brød er her for å bli. Så neste gang du spiser litt brød – eller mine døtre stjele en bit – la oss holde brød innovasjoner i tankene!