Jeśli francuskie sery są najlepiej serwowane przed lub kończące posiłek, włoskie sery są często wplecione w materiał obiadu (lub śniadania lub lunchu).
Parmigano-Reggiano, Król sera, jest wszechobecny tarty na świeżym makaronie, lub pocięte na szparagi, lub splątane z pieprzną rukolą i wycisnąć cytrynę. Ricotta jest do skropienia dobrą oliwą z oliwek i czerpania z chrupiącym chlebem, lub pieczenia w lasagne, lub sernik., Kliny z Pecorino Toscano to doskonałe sałatki, Asiago jest w domu w wielu gratinach, a mozzarella była robiona na pizzę (czy odwrotnie?).
nie oznacza to, że włoskie sery nie są różnorodne, dopracowane i wykwintne. Albo, że nie stoją na własną rękę. Powiew i kęs mięsistego, sączącego Taleggio lub słodkiej, kremowej Robioli jest dowodem na to, że Francuzi nie mają monopolu na triumf sera. Oto kilka wspaniałych, ukochanych włoskich serów, które powinny być częścią twojego repertuaru.,
9 włoskich serów, które powinieneś znać
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ' Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola peimonte
gorgonzola
region pochodzenia: Lombardia
rodzaj mleka: krowa
wiek: produkowany w dwóch stylach. Łagodniejszy, łagodniejszy dolce (słodki) i naturale( starzony), który jest bardziej intensywny i starzony przez ponad rok.,
uwagi: przez wieki stada bydła wędrowały na sezonowe pastwiska i z nich, zatrzymując się na odpoczynek w małym miasteczku Gorgonzola. Z obfitości mleka przyszedł tytułowy ser. Pierwotnie ser wyrastał naturalnie z penicillium czającego się w wilgotnych jaskiniach. W dzisiejszych czasach koła są przekłuwane i wtryskiwane uderzeniem formy inicjatora. Młoda gorgonzola ma kremową i przypominającą Brie konsystencję; w miarę starzenia się ser staje się twardszy i kruchy. Wszystkie gorgonzola jest cudownie girlicy i peppery.,
podawać: z kuleczkową włoską czerwienią jak Amarone lub Barolo; lub z winem deserowym jak Moscato d ' Asti. Świetny ser sałatkowy, bliski przyjaciel makaronu, a także znakomity deser z gruszkami lub figami.
Pecorino Toscano
Region pochodzenia: Toskania—i cała Toskania, od Sieny do Prato.,
rodzaj mleka: Owcze
wiek: od kilku miesięcy do ponad roku
uwagi: ponieważ mleko owcze zawiera bardzo wysoki procent tłuszczu maślanego, Pecorino Toscano jest trochę tłusty i dużo niebiański. W tym maślanym tłuszczu jest głębia i bogactwo. Aromatyczny, Luksusowy, z nutami oliwek i prażonych orzechów włoskich. Chroniona nazwą DOP.
serwujemy: toskańskie powitanie wiosny z roztopionym Pecorino i skropioną oliwą z oliwek na misce świeżej fasoli fava. Podawać wraz z sałatką i dobrym prosciutto na lunch. Lub sparować z oliwkami i szklanką Chianti lub Brunello.,
Taleggio
Region pochodzenia: Lombardia
rodzaj mleka: Krowa
wiek: około 6 tygodni
uwagi: Szaleję za tym serem. Kora Taleggio jest większa od ugryzienia. Pachnie jak szalejący śmierdzący, ale funkiness jest zrównoważony, złożony, trochę orzechowy i wiele wspaniałych. Tarta, słona i beefy. Niech się do temperatury pokojowej—jak wszystkie sery powinny być serwowane – I patrzeć, jak sączy się w lepkiej chwale., Od IX wieku placki Taleggio pozostawiano w solance; w efekcie powstaje lepka, Ładna skórka pomarańczowa, którą należy spożywać wraz z budyniowo-miękką pastą.
podawać: roztopić na świeżej polencie lub posmarować dobrym, chrupiącym chlebem. Świetne z owocowym białym winem jak Soave, lub dużym czerwonym jak Barbaresco lub Barolo.
Fontina d ' Aosta
Region pochodzenia: Parma, Reggio Emilia, Modena i Bolonia w regionie Emilia-Romania; i Mantova w Lomardy.,
rodzaj mleka: Krowa
Wiek: 3 miesiące lub dłużej
nuty: Perfumy, owocowe i bezczelne—to włoska odpowiedź na gruyere. Fontina D 'Aosta jest wytwarzana z surowego, świeżego mleka pochodzącego z pojedynczego doju krów Valdostana w Valle D' Aosta, we włoskich Alpach. Te 20-funtowe koła są mocne i elastyczne. Prawdziwe, chronione doktorami smaki fontiny to wielka Symfonia owoców, orzechów i ziół.
serwujemy: idealne z dodatkiem wędlin i owoców. Gwiazda fonduta, fondue z masłem i jajkami i klasyczne piemonckie danie, które często jest splecione z białymi truflami., W domu w każdej kanapce z panini lub grillowanym serem i witamy na desce serowej.
Parmigiano-Reggiano
Region pochodzenia: Emilia-Romagna
rodzaj mleka: Krowa
wiek: około 2 lata
uwagi: niezwykle aromatyczny, ważny ser. Prawo nakazuje, że Parmigiano-Reggianocan być wykonane tylko od kwietnia do listopada, tak, że krowa wypas na świeżych, zielonych pastwiskach, a nie suche siano., Mleko, a tym samym ser, przyjmuje niezwykłą złożoność smaków-jednocześnie pikantny, słony, słony, czarny walnutty i hojnie pikantny. Roztopi się w ustach i mrowić język; lub sprawiają, że smaki w gotowaniu śpiewać.
Mozzarella di Bufala
Region pochodzenia: obszar na południe i zachód od Neapolu
rodzaj mleka: bawół wodny
Wiek: jak najmniej. Najlepiej tego samego dnia, albo dzień lub dwa później.
nuty: bawół wodny nadaje temu wyjątkowemu serowi wyjątkową głębię smaku i słodyczy., Wilgotny, słodki, delikatny, roztapiająco miękki, maślany, mleczny i całkowicie wyjątkowy. Rozsuwana Tekstura odzwierciedla sposób, w jaki jest wytwarzana: mozzarella to ser pleśniowy lub makaron filata, zwykle ręcznie.
podawać: z soczystym pomidorem, liśćmi bazylii, odrobiną dobrego EVOO, łuszczącą się solą i mielonym czarnym pieprzem. Albo z anchois i chrupiącym chlebem. Superlatywny w swojej smakowitości, nie potrzebuje wiele zamieszania.,
Provolone
Region pochodzenia: Basilicata, w południowych Włoszech, ale teraz provolone jest wytwarzany i cieszony w całym kraju, w różnych kształtach i stylach.
rodzaj mleka: Krowa
wiek: od kilku miesięcy do ponad roku. Więcej wieku oznacza ostrzejszy, bardziej intensywny smak.
Uwagi: Jak zrobić provolone (uproszczony): natrzeć mozzarellę w solance i oleju, owinąć w linę i powiesić do wyschnięcia, utwardzenia i przekształcenia., Rezultatem będzie prosty, aromatyczny, słony, lekko tłusty, przyjemnie pikantny twardy kłoda lub balon lub ser w kształcie tykwy. Jeśli jesteś przyzwyczajony do sklepu spożywczego Deli counter bez smaku, fabrycznie wykonane rzeczy, postarzany provolone z Włoch będzie szczęśliwą niespodzianką.
serwujemy: wspaniały ser kanapkowy z brokułami rabe, lub pieczoną wieprzowinę, lub klopsiki. Roztopić w omletach. Lub podawać z zimnym piwem i miską oliwek.,
Asiago
Region pochodzenia: od Doliny Padu do pastwisk alpejskich pomiędzy płaskowyżem Asiago a Wyżyną Trydent.
rodzaj mleka: Krowa
wiek: od kilku tygodni (1 rok) do prawie roku (1 rok).
uwagi: jest to ser, który łatwo schodzi: łagodny, mlekowy, elastyczny. Młody asiago jest sprężysty i miękki; z wiekiem Tekstura zmienia się w twardą jak parmezan. Smaki nasilają się w starszych odmianach, ale nigdy nie stają się ostre lub gryzące. Całkowicie przystępny i dający się przekąsić.,
serwujemy: doskonały ser, szczególnie z salami, dobry chleb i bursztynowe piwo. Fresco najlepiej nadaje się do kanapek i sałatek; dojrzały asiago świetnie tarty i posypany makaronami, sałatkami i gratinami.
Robiola Piemonte
Region pochodzenia: Piemont
rodzaj mleka: Robiola to ogólna nazwa świeżych, ośnieżonych serów z Piemontu wytwarzanych z mleka krowiego, koziego lub owczego; lub często kombinacja tych trzech.
wiek: około tygodnia
nuty: wilgotne, pikantne, bez skórek, o konsystencji lodów prawie do stopienia., To naprawdę urocza rodzina serów. Włoska odpowiedź na potrójny krem. Często dodaje się śmietanę, a smak jest zwykle kremowy, miękki i słodki. Lubię Robiolę Bosinę, robioną z” due latte ” z mleka owczego i krowiego; a także Robiolę Rocchettę, robioną ze wszystkich trzech mleczków i nieustępliwie gęstą i bujną.
serwuj: z kieliszkiem Prosecco! Salut!
Full disclosure: pracuję na Fairway market w Nowym Jorku, gdzie kręcono te wspaniałe sery.
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów., Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.