Dacă brânzeturi franceze sunt cel mai bine servite anterior sau culminând cu o masă, brânzeturi italiene sunt de multe ori țesute în tesatura de cină (sau micul dejun sau masa de prânz). Parmigano-Reggiano, Regele brânzei, este omniprezent ras peste paste proaspete, sau slivered varful sparanghel, sau încurcat cu rucola piperat și o stoarce de lamaie. Ricotta este pentru stropire cu ulei de măsline bun și scooping cu pâine crocantă, sau coacere în lasagna, sau cheesecake., Pene de Pecorino Toscano sunt perfecte salata bedfellows; Asiago este acasă în multe gratin; și mozzarella a fost făcută pentru pizza (sau invers?).asta nu înseamnă că brânzeturile italiene nu sunt diverse, nuanțate și rafinate. Sau că nu stau singuri. O adiere și o mușcătură de Taleggio cărnoasă, care se scurge sau o Robiola dulce și cremoasă este dovada că francezii nu au monopol asupra triumfului brânzei. Iată câteva brânzeturi italiene stelare, iubite, care ar trebui să facă parte din repertoriul tău.,
9 Brânzeturi italiene ar Trebui să Știi
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ‘ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Regiunea de Origine: Lombardia
Tip de lapte: de Vacă
Varsta: Făcut în două stiluri. Mai moale, mellower dolce (dulce), și naturale (în vârstă), care este mai intensă și în vârstă de peste un an.,
Note: timp de secole, efectivele de bovine au călătorit spre și de la pășunile sezoniere, oprindu-se să se odihnească în micul oraș Gorgonzola. Din abundența laptelui a ieșit brânza eponimă. Inițial, brânza blued natural din penicillium ascuns în peșteri umede. În aceste zile, roțile sunt străpunse și injectate cu o lovitură a mucegaiului instigator. Gorgonzola tânără are o textură cremoasă și Brie; pe măsură ce brânza îmbătrânește, devine mai tare și mai fărâmițată. Toate gorgonzola este minunat usturoi și piper., serviti: cu un rosu italian ca Amarone sau Barolo; sau cu un vin de desert ca Moscato d ‘ Asti. O brânză mare de salată, un prieten apropiat de paste și un desert fin cu pere sau smochine.
Pecorino Toscano
Regiunea de Origine: Toscana—și peste tot Toscana, din Siena spre Prato.,
tip de lapte: oaie
vârstă: oriunde de la câteva luni până la peste un an
Note: deoarece laptele de oaie conține un procent foarte mare de grăsime de unt, Pecorino Toscano este puțin uleios și mult ceresc. Există adâncime și opulență în acea grăsime de unt. Aromatic, luxos, cu note de măsline și nuci prăjite. Protejat de numele DOP.serviți: Toscanii întâmpină primăvara cu Pecorino topit și ulei de măsline stropit peste un bol de fasole fava proaspătă. Serviți alături de o salată și prosciutto bun pentru prânz. Sau împerecheați cu măsline și un pahar de Chianti sau Brunello.,
Taleggio
Regiunea de Origine: Lombardia
Tip de lapte: de Vacă
Varsta: Aproximativ 6 săptămâni
Note: eu sunt nebun despre această brânză. Scoarța lui Taleggio e mai mare decât mușcătura. Miroase ca un stinker furios, dar funkiness este echilibrat, complex, un pic de nuci, și o mulțime minunat. Tartă, sărată și Musculoasă. Lăsați—l să ajungă la temperatura camerei—cum ar trebui servite toate brânzeturile-și urmăriți-l cum se scurge în glorie gooey., Începând cu secolul al IX-lea, pătratele de Taleggio au fost lăsate în saramură; rezultatul este o crustă lipicioasă, destul de portocalie, care ar trebui consumată împreună cu pasta moale de budincă. serviți: topiți deasupra polenta proaspătă; sau frotiu pe pâine bună, crustă. Excelent cu un vin alb Fructat, cum ar fi Soave, sau un roșu mare, cum ar fi Barbaresco sau Barolo.
Fontina d ‘ Aosta
Regiunea de Origine: Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna, în regiunea Emilia-Romagna; și Mantova în Lomardy.,
tip de lapte: vacă
Vârsta: 3 luni sau mai mult
Note: parfum, fructe și aramă—acesta este răspunsul Italian la gruyere. Fontina d ‘Aosta este fabricat din lapte crud, proaspăt de la un singur muls de vaci Valdostana în Valle d’ Aosta, în Alpii italieni. Aceste roți de 20 de kilograme sunt ferme și suple. Arome reale, protejate de doc fontina sunt o simfonie mare de fructe și nuci și ierburi. Serviti: Perfect cu o răspândire de mezeluri și fructe. Vedeta fondutei, o fondue încărcată cu unt și ouă și un fel de mâncare clasic piemontez, care este adesea dantelat cu trufe albe., La domiciliu, în orice panini sau sandwich cu brânză la grătar, și bun venit pe o placă de brânză.
Parmigiano-Reggiano
Regiunea de Origine: regiunea Emilia-Romagna,
Tip de lapte: de Vacă
Varsta: Aproximativ 2 ani
Note: O extrem de aromate, important brânză. Legea dictează Parmigiano-Reggianapoate fi făcută numai între aprilie și noiembrie, astfel încât vaca să pască pe pășuni proaspete și verzi, mai degrabă decât pe fân uscat., Laptele, și astfel brânza, adoptă o complexitate remarcabilă de arome—deodată picant, sărat, sărat, nuc negru și bogat piquant. Se va topi în gură și vă va furnica limba; sau face ca aromele din gătitul tău să cânte.
Mozzarella di Bufala
Regiunea de Origine: zona De sud și vest de Napoli
Tip de lapte: bivol de Apă
Varsta: Cât mai puțin posibil. Cel mai bun în aceeași zi este făcută, sau o zi sau două după. note: bivolul de apă conferă acestei brânzeturi singulare o adâncime excepțională de aromă și dulceață., Moist, dulce, licitație, meltingly moale, untos, lăptos, și cu totul unic. Textura pull-apart ecouri cum se face: mozzarella este o brânză filată, sau paste filata, de obicei de mână. serviti: cu o rosie suculenta, frunze de busuioc, un glug de EVOO bun, sare fulgi si un grind de piper negru. Sau cu hamsii și pâine crocantă. Superlativ în deliciousness sale, nu are nevoie de mult tam-tam.,
Provolone
Regiunea de Origine: Basilicata, în Sudul Italiei, dar acum provolone este făcut și s-a bucurat în întreaga țară, în diferite forme și stiluri. Tipul de lapte: vacă
vârstă: variază foarte mult de la câteva luni până la peste un an. Vârsta mai mare înseamnă o aromă mai accentuată și mai intensă. note: cum se face provolone (simplificat): frecați mozzarella în saramură și ulei, înfășurați-o în frânghie și agățați-o să se usuce, să se întărească și să se transforme., Rezultatul va fi o brânză simplă, aromată, sărată, ușor uleioasă, plăcută piquantă sau în formă de balon sau tărtăcuță. Dacă sunteți obișnuiți cu magazinul alimentar Deli counter fără gust, lucruri fabricate din fabrică, provolone în vârstă din Italia va fi o surpriză fericită.serviți: o brânză sandwich excelentă cu Rabe de broccoli, sau carne de porc prăjită sau chifteluțe. Se topește în omlete. Sau serviți cu o bere rece și un castron de măsline.,
Asiago
Regiunea de Origine: Din Valea Po la pășunile Alpine, între Platoul Asiago și Trentino e highlands.
tip de lapte: vacă
vârstă: de la câteva săptămâni (frescă) până la aproape un an (vecchio). note: Aceasta este o brânză care coboară ușor: ușoară, lactică, suplă. Tânărul asiago este elastic și moale; odată cu vârsta, textura se schimbă în parmezan. Aromele se intensifică în soiurile îmbătrânite, dar nu devin niciodată ascuțite sau mușcătoare. Total abordabil și snackable., serviți: o brânză perfectă, în special cu salam, pâine bună și o bere de chihlimbar. Fresco este cel mai bun pentru sandwich-uri și salate; asiago în vârstă este mare rasă și presărată pe paste, salate și gratine.
Robiola Piemonte
Regiunea de Origine: Piemont
Tip de lapte: Robiola este numele generic pentru proaspete, zăpadă brânzeturi din Piemont-a făcut cu vacă, de capră sau lapte de oaie; sau de multe ori o combinație a celor trei.Note: umed, tangy, rindless, cu o textură de înghețată doar despre-to-topi., Aceasta este o familie foarte frumoasă de brânză-răspunsul Italiei la un triplu-crème. Crema este adesea adăugată, iar aroma este de obicei cremoasă, moale și dulce. Îmi place Robiola Bosina, făcută cu „due latte” din lapte de oaie și vacă; și, de asemenea, Robiola Rocchetta, făcută din toate cele trei lapte și neobosit densă și luxuriantă. serviti: cu un pahar de Prosecco! Salutați! dezvăluirea completă: lucrez la Fairway market din New York, unde au fost împușcați aceste brânzeturi superbe. toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri., Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.