Jos ranskalaisia juustoja ovat parhaiten edellisen tai huipentui aterian, Italian juustot ovat usein kudottu kangas päivällinen (tai aamiaisen tai lounaan).
Parmigano-Reggiano, Kuningas Juustoa, on arjen raastettua tuoretta pastaa, tai suikaloitu huipulla parsa, tai takertuisi kanssa pippurinen rucola ja purista sitruuna. Ricotta on tihkusade kanssa hyvää oliiviöljyä ja keräsivät rapean leivän kanssa, tai leivontaan osaksi lasagnea, tai juustokakku., Kiilat Pecorino Toscano ovat täydellinen salaatti aisaparin; Asiago on kotona monta kuorrutettu; ja mozzarellaa tehtiin pizzaa (tai päinvastoin?).
se ei tarkoita, Että Italian juustot eivät ole monipuolinen, vivahteikas ja hieno. Tai että he eivät seiso omillaan. Haistaa ja maistaa lihaisa, tihkuu Taleggio tai makea, kermainen Robiola on todiste siitä, että ranska ei ole monopoli juustoa riemuvoitto. Tässä muutamia loistavia, rakastettuja italialaisia juustoja, joiden pitäisi olla osa repertuaariasi.,
9 italialaisia Juustoja, Sinun Pitäisi Tietää,
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ’ aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Alue: Lombardia
Tyyppi maitoa: Lehmä,
– Vuotiaat: Made in kaksi tyylit. Pehmeämpi, mellower dolce (sweet) ja naturale (aged), joka on intensiivisempi ja ikääntynyt yli vuoden.,
Huomautuksia: vuosisatoja, nautakarjan trekked ja vuodenaikojen laitumet, pysähtyen levätä pienessä kaupungissa Gorgonzola. Maidon runsaudesta syntyi samanniminen juusto. Alun perin juusto suli luonnollisesti kosteissa luolissa vaanivasta penicilliumista. Nykyään Pyörät lävistetään ja ruiskutetaan yllyttimen muotin osumalla. Nuori gorgonzola on rakenteeltaan kermainen ja Briemäinen; juuston vanhetessa se muuttuu kovemmaksi ja murenevaksi. Kaikki gorgonzola on ihanan räikeä ja pippurinen.,
tarjoile: muhkean italialaisen punaisen kanssa kuten Amarone tai Barolo; tai jälkiruokaviinin kanssa kuten Moscato d ’ Asti. Hyvä salaattijuusto, pastan läheinen ystävä ja hieno jälkiruoka päärynöillä tai viikunoilla.
Pecorino Toscano
Alue Alkuperä: Toscana—ja ympäri Toscana, Siena Prato.,
maidon Laji: Lammas
– Vuotiaat: muutamasta kuukaudesta yli vuoden
Huomautuksia: Koska lampaan maito sisältää hyvin suuri osa rasvaa, Pecorino Toscano on hieman rasvainen ja paljon taivaallinen. Siinä voirasvassa on syvyyttä ja runsautta. Aromaattinen, ylellinen, jossa muistiinpanoja oliivi ja paahdettu saksanpähkinöitä. DOP nimisuojattu.
Palvelevat: Toscanalaista tervetuloa kevät sulanut Pecorino ja mehustettua oliiviöljyä yli kulhoon tuoreita härkäpapuja. Tarjoa salaatin ja hyvän prosciutton rinnalla lounaaksi. Tai pariksi oliiveja ja lasi Chiantia tai Brunelloa.,
Taleggio
Alue: Lombardia
Tyyppi maitoa: Lehmä,
– Vuotiaat: Noin 6 viikkoa,
Huom: olen hulluna tätä juustoa. Taleggion kuori on puremaansa suurempi. Haisee raivoavalta haisijalta, mutta funkisuus on tasapainoista, monimutkaista, hieman pähkinäistä ja paljon ihanaa. Kirpeää, suolaista ja mehevää. Anna sen mennä huoneeseen lämpötila-Miten kaikki juustot pitäisi tarjota-ja katsella sen tihkua Goey glory., Vuodesta 9. – luvulla, neliöt, Taleggio on jätetty suolavedessä; tulos on tahmea, kaunis oranssi kuori, jota pitäisi syödä yhdessä vanukas-pehmeä tahna.
tarjoile: sulata tuore polenta tai sivele hyvää, rapeaa leipää. Suuri hedelmäinen valkoviini kuten Soave, tai iso punainen kuten Barbaresco tai Barolo.
Fontina d ’ aosta
alkuperäalue: Parma, Reggio Emilia, Modena ja Bologna, Emilia-Romagna, ja Mantova vuonna Lomardy.,
Tyyppi maitoa: Lehmä,
– Vuotiaat: 3 kuukautta tai kauemmin,
Huomautuksia: Perfumy, hedelmäinen, ja röyhkeä—tämä on Italian vastaus gruyere. Fontina d ’Aosta valmistetaan raakamaidosta, tuoreesta maidosta, joka on peräisin yhdestä valdostana-lehmien lypsystä Valle d’ Aostassa Italian Alpeilla. Nämä 20-kiloiset pyörät ovat lujia ja notkeita. Aidot, DOC-suojatut fontinan maut ovat suuri hedelmien, pähkinöiden ja yrttien sinfonia.
tarjoile: täydellinen charcuterie-ja hedelmälajin kera. Fondutan tähti, voita ja kananmunaa sisältävä fondue ja klassinen Piemonten ruokalaji, joka on usein terästetty valkoisilla tryffeleillä., Kotona missä tahansa paninissa tai grillatussa juustoleivässä, ja tervetuloa juustolautalle.
Parmigiano-Reggiano
Alue: Emilia-Romagna
Tyyppi maitoa: Lehmä,
– Vuotiaat: Noin 2 vuotta
Notes: erittäin flavorful, tärkeää juustoa. Laki määrää, että Parmigiano-Reggianocan tehdään vasta huhti-marraskuussa niin, että lehmän laiduntaa tuoreilla, vehreillä laitumilla kuivan heinän sijaan., Maito ja siten juusto, hyväksyy merkittävä monimutkaisuus makuja—kerralla mausteinen, suolainen, suolainen, musta walnutty, ja avokätisesti pikantti. Sulavat suussa ja kihelmöivät kielesi, tai saavat ruoan maut laulamaan.
Mozzarella di Bufala
Alue alkuperämaa: alue etelä-ja länsi-Napoli
Tyyppi maitoa: vesipuhveli
– Vuotiaat: niin vähän Kuin mahdollista. Paras samana päivänä, kun se on tehty, tai päivän tai kaksi sen jälkeen.
toteaa: vesipuhveli antaa tälle yksikössä olevalle juustolle poikkeuksellisen syvää makua ja makeutta., Kostea, makea, hellä, sulavan pehmeä, napakka, maitomainen ja täysin ainutlaatuinen. Pull-apart-rakenne toistaa, miten se tehdään: mozzarella on kehrätty juusto eli pasta filata, yleensä käsin.
Palvelemme: mehukas tomaatti, basilika lehdet, glug hyvä EVOO, hilseilevä suolaa ja jauha mustapippuria. Tai anjoviksella ja rapealla leivällä. Superlatiivi herkullisuudessaan se ei tarvitse suurta kohua.,
Provolone
alkuperäalue: Basilicata, Etelä-Italiassa, mutta nyt provolone on tehnyt ja nauttinut koko maassa, eri muotoja ja tyylejä.
Tyyppi maitoa: Lehmä,
– Vuotiaat: Vaihtelee suuresti muutamasta kuukaudesta yli vuoteen. More age tarkoittaa terävämpää, intensiivisempää makua.
Huomautuksia: Miten tehdä provolone (yksinkertaistettu): hiero alas mozzarella suolavedessä ja öljy, kääri se köysi ja ripustaa sen kuivua, kovettua ja muuttua., Tuloksena on yksinkertainen, aromikas, suolainen, hieman rasvainen, miellyttävän piquant kova tukki tai ilmapallo tai kurpitsan muotoinen juusto. Jos olet tottunut ruokakauppa deli counter mauton, tehdasvalmisteinen tavaraa, vuotiaiden provolone Italiasta on iloinen yllätys.
Palvelemme: suuri voileipä juusto parsakaali rabe, tai paistettua sianlihaa, tai lihapullia. Sulata munakkaissa. Tai tarjoa kylmän oluen ja oliivikulhon kanssa.,
Asiago
alkuperäalue: Po Valley Alpine laitumet välillä Asiago Tasangolla ja Trentino highlands.
maitotyyppi: lehmä
Ikä: muutamasta viikosta (fresko) lähes vuoteen (vecchio).
toteaa: Tämä on juusto, joka menee alas helposti: mieto, maitohappo, notkea. Nuori aasiago on keväinen ja pehmeä; iän myötä rakenne muuttuu kovaksi Parmesaaniksi. Maut voimistuvat vanhoissa lajikkeissa, mutta eivät koskaan tule teräviksi tai pureviksi. Täysin helposti lähestyttävä ja napattava.,
tarjoa: täydellinen mussutusjuusto, erityisesti salamilla, hyvällä leivällä ja meripihkan oluella. Fresko on paras voileipiä ja salaatteja; vuotiaiden asiago on suuri raastettu ja strewn pastat, salaatit, ja gratins.
Robiola Piemonte
Alue: Piemonte
Tyyppi maitoa: Robiola on yleisnimi raikas, luminen juustoja päässä Piedmont tehty lehmän, vuohen tai lampaan maitoa; tai usein näiden kolmen yhdistelmää.
– Vuotiaat: Noin viikko
Huomautuksia: Kostea, kirpeä, rindless, jossa on vain noin-to-sulaa jäätelöä rakenne., Tämä on todella ihana juustoperhe, Italian vastaus tripla-crème. Kerma lisätään usein, ja maku on yleensä kermainen, pehmeä ja makea. Pidän Robiola Bosina, tehty ”, koska latte” lampaan ja lehmän maitoa, ja myös Robiola Rocchettan, valmistettu kaikki kolme maidot ja hellittämättä tiheä ja rehevä.
tarjoile: lasillisen kanssa Prosecco! Tervehdys!
Full disclosure: I work at Fairway market in NYC, where these gorgeous chees were shot.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia., Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.