Si vous me demandez une chose que mes filles laisseraient tomber n’importe quoi à manger-c’est du pain frais. Levain, pain blanc, pain de grains entiers – peu importe le type à leurs yeux.
mais le pain n’est-il pas fascinant? Comme vous, je me suis interrogé sur l’histoire du pain – alors j’ai entrepris de retracer cet aliment de base de son apparition précoce à sa forme actuelle.
alors tranchons les mystères – discutons du pain.,
Cultures anciennes & formes de pain
des preuves archéologiques suggèrent que les sociétés de chasseurs-cueilleurs il y a environ 22 000 ans avaient déjà les moyens de transformer les grains en farine et de cuire des types de pain rudimentaires. Les découvertes de la Mésopotamie, de l’Égypte ancienne et du Croissant Fertile montrent que le pain était une partie essentielle de la vie quotidienne il y a des milliers d’années.,
cependant, la production de pain a fait beaucoup de chemin depuis.
Histoire Ancienne du pain
Les agriculteurs ont commencé à cultiver et à cultiver des cultures il y a environ 12 mille ans. Mais malgré le nombre, l’histoire de la fabrication du pain remonte à au moins 10 mille ans avant même que les humains ne pensent à cultiver du blé et de l’orge dans leurs fermes.
lors d’une fouille archéologique, les scientifiques qui étudient à Ohalo II—une ancienne colonie de chasseurs-cueilleurs en Israël—ont ouvert une nouvelle fenêtre sur l’histoire du pain.,
dans ce site vieux de 22 000 ans, les chercheurs ont trouvé des restes d’amidon d’orge et un cercle de braises ébréchées-signes d’une alternative ouverte aux fours et d’un outil pour la cuisson du pain. Cette preuve significative indique que la fabrication du pain était déjà une activité bien établie avant que les humains ne deviennent en grande partie agricoles.,
culture de cueillette de Chasseurs Natoufiens
Un autre exemple qui signifie l’émergence précoce du pain concerne les investigations archéobotaniques à Shubayqa 1-un ancien site de recherche de nourriture dans le Nord—Est De La Jordanie, datant de l’époque de la culture Natoufienne-9,500 à 12,000 AEC.
Les archéologues ont découvert deux grandes cheminées dans une ancienne structure – dont l’une contenait différentes sortes de farines. Ils ont catalogué 24 types de restes ressemblant à du pain. Ils ont trouvé principalement des crucifères, des légumineuses, de l’orge, de l’avoine et du blé d’Inde.,
en examinant des particules ressemblant à de la farine et des outils en pierre de broyage dans l’ancien village, les scientifiques ont appris que ces résidents étaient habiles à tamiser les grains, à fabriquer de la farine et à la transformer en pain de haute qualité. Par conséquent, tout comme dans Ohalo II, la fabrication du pain était probablement une activité de routine pour le peuple Natoufien.
Mésopotamie et Croissant Fertile
Les scientifiques ont mesuré la hauteur, la largeur et la longueur des morceaux de pain qu’ils ont trouvés dans Shubayqa 1 pour visualiser le pain dans les temps anciens.,
Vous avez probablement entendu cette histoire: les premières formes de pain étaient étonnamment similaires aux pains plats sans levain qui étaient également cuits dans la vieille Mésopotamie, L’Egypte ancienne et par la civilisation de L’Indus.
Les pains plats sont relativement minces, avec une épaisseur d’au moins 1 millimètre. Cependant, selon la méthode de cuisson et les ingrédients, ils peuvent être aussi épais que quelques centimètres – mais dans l’ensemble, ils ne sont rien par rapport aux pains sur les étagères aujourd’hui.,
Les pains plats étaient également populaires parmi la population du Croissant Fertile—une région en forme de croissant au Moyen-Orient qui s’étend de l’Égypte moderne aux franges occidentales de la Turquie et de l’Iran.
en tant que premières terres agricoles du monde, dont les habitants ont commencé à cultiver du blé et de l’orge vers 8500 avant JC, les chasseurs-cueilleurs du Croissant Fertile ont probablement été parmi les premiers à faire du pain dans un endroit permanent.
anciens styles de cuisson et fours
comme vous l’avez vu, il y a 22 000 ans, nos ancêtres fabriquaient d’anciens pains plats sur des flammes nues., Mais ce n’est pas comme si les machines à pain et les fours avancés étaient arrivés du jour au lendemain – les méthodes de cuisson et de cuisson ont également évolué.
une méthode de cuisson de base dans l’histoire du pain était d’enterrer le pain sous une couche de sable, de braises et de cendres – « pain cuit à la cendre. »(Semblable à taguella.)
bien sûr, le feu de bois et les fours verticaux étaient également populaires – et plus proches de la façon dont le pain est fabriqué aujourd’hui. Les fours verticaux sont cylindriques et généralement en argile, et peuvent être portables ou fixes.,
le four vertical en argile est originaire de la région Syro–mésopotamienne, et il existe des preuves que les gens du Moyen-Orient et D’Afrique du Nord utilisaient largement ces fours. Les archéologues ont trouvé des restes de ces fours de Syrie, D’Irak, D’Iran, du Pakistan et d’Égypte.
En arabe, le four vertical est souvent appelé un « tanur » ou « tanour. »Il provient du mot akkadien » tinuru. »Plusieurs variantes du mot existent dans différentes langues, du turc (tandir) au persan (tanur), au géorgien (tone) et même à L’Hindi (tandur).,
Egypte ancienne
le pain était un aliment de base pour les Egyptiens – pour tout le monde, du pharaon aux paysans. Les Égyptiens utilisaient même des types spéciaux de pain épais et non poreux comme récipients pour d’autres plats. Ce pain était plus facile à cuire que les pains plats levés car il n’avait pas besoin d’un four vertical.,
vers 450 av. Cette découverte a conduit plus tard à l’adoption d’activités agricoles, de plus grands villages et de colonies – et par conséquent, à la création de villes dans le monde entier.
et les Egyptiens étaient plus avancés que vous ne le pensez. Dans la période dynastique, les Égyptiens pouvaient enlever l’ivraie de blé sans tourner la torréfaction ou d’autres mécanismes spéciaux. Mais la production à grande échelle était difficile et seuls les riches avaient accès au blé panifiable. D’autres ont dû utiliser de l’amidonnier.,
Les Égyptiens ont probablement joué un rôle important dans l’utilisation et l’avancement du pain. Ils entretenaient d’excellentes relations commerciales avec les Grecs et exportaient du blé panifiable – et leurs connaissances en boulangerie – vers l’Europe. En outre, les historiens savent que la fabrication du pain fermenté à la levure a été maîtrisée en Egypte-pain levé tôt. Ainsi, L’Egypte nous a peut – être donné quelques premiers exemples de levain-et de bière (bien que ce soit vrai: les Sumériens ont d’abord créé des bières inférieures!).,
Pain Avancées
La première boulangerie efforts dans l’histoire, revenir au moment où nos ancêtres ont commencé la récolte de l’herbe de céréales. Ils écrasaient les grains et mélangeaient la poudre résultante avec de l’eau pour produire un ingrédient soupy et gélatineux. Ils ont ensuite façonné cette pâte et l’ont transformée en pains. Mais ce n’était pas la dernière innovation du pain, comme vous le savez bien!,
L’Empire romain
à l’époque de l’Ancien Testament, la cuisson du pain et ses tâches associées étaient soit un travail d’esclave, soit un travail pour les femmes. Dans environ 300-150 AEC, cependant, l’histoire du pain a pris une grande tournure lorsque l’industrie de la boulangerie a commencé à prospérer dans l’Empire romain, et les hommes libres ont commencé à considérer la cuisson du pain comme une occupation décente.
assez tôt, il y avait des centaines de maîtres boulangers autour de Rome. La popularité des métiers de pâtissier a conduit à un contrôle réglementaire élevé et à la création de la Baker’s Guild en 168 av. j.-c., Les règles de la Guilde étaient rigoureuses: une fois en apprentissage, les boulangers, leurs enfants et leurs petits-enfants ne pouvaient pas se retirer de la pratique. Ils ont également été interdits de rejoindre le théâtre (une activité de classe inférieure à l’époque).
de toute évidence, les romains faisaient un excellent pain. Au cours de cette période, Les Romains ont apporté leur savoir-faire en matière de brassage de la bière dans le domaine de la boulangerie et ont commencé à ajouter de la levure à leurs pâtes pour produire un levain et cuire un merveilleux pain au levain moelleux.
Rome nous donne également deux développements fascinants dans l’histoire du pain., Tout d’abord, avec L’Édit de Dioclétien, ou L’Édit de Dioclétien sur les prix maximaux de 301 EC, nous voyons des preuves précoces des prix maximaux sur les céréales – dans ce cas, l’épeautre. Et le pain était certainement politique-avant cela, le poète Juvénal a inventé L’expression pain et cirques. Le pain et les cirques, ou la nourriture et les jeux, était son point de vue cynique sur tous les politiciens nécessaires pour fournir pour apaiser la population romaine.
Grèce
Les Romains et les Grecs préféraient le pain blanc au pain foncé car, à cette époque, la couleur était un facteur important pour distinguer la qualité du pain., Pain blanc nécessite tamiser le son et le germe – beaucoup plus difficile que d’autres formes de traitement.
Par conséquent, la classe instruite et aisée avait tendance à manger différents types de pain blanc. D’autre part, ceux de statut inférieur ne pouvaient pas se permettre d’acheter du pain blanc et se contentaient des pains plus foncés.
en Grèce, beaucoup de gens étaient des paysans pauvres qui devaient cultiver des céréales pour payer leurs impôts et gagner un peu d’argent pour gagner une maigre vie. En conséquence, ils n’ont jamais eu assez d’argent pour acheter un four et ont dû vendre leurs grains à un boulanger, seulement pour obtenir du pain noir en retour.,
a l’époque, la plupart des boulangers ne possédaient pas de boulangeries. Au lieu de cela, ils faisaient cuire du pain chez eux ou même dans les fours publics et les amenaient dans les rues pour les vendre.
Les Grecs ont prié la déesse Déméter—la déesse de la récolte et de l’agriculture—d’augmenter leur productivité afin qu’ils puissent avoir plus de céréales et, par conséquent, plus de farine pour cuire le pain.,
également attribué aux Grecs: au 5ème siècle avant notre ère, nous voyons la première émergence du moulin Olynthus—également connu sous le nom de Hopper rubber—pour transformer les grains en farine. Le moulin était composé de pierres inférieures et supérieures de forme rectangulaire. Ce moulin manuel a conduit la production massive de farine dans la Grèce antique, ce qui signifiait plus d’accès à la farine et au pain.
la fabrication du pain et les Gaulois
Les Romains et les Grecs ne sont pas les seules cultures à avoir une riche histoire du pain.,
Gaius Plinius Secundus, connu sous le nom de Pline L’ancien, était un auteur romain et un commandant de la marine qui a voyagé dans diverses régions.
dans ses écrits, Pline parle du goût exquis du pain fabriqué en Gaule—une région D’Europe occidentale sur la péninsule Ibérique. Les résidents de ces régions ont utilisé la mousse de fermentation de la bière dans leur processus de cuisson, ce qui a donné à leur pain une légèreté et un goût uniques.
Perses
Les Perses ont également eu de grandes réalisations dans l’industrie de la boulangerie., Alors que les Grecs et les Romains expérimentaient avec l’eau, ils ont été parmi les premiers à inventer des moulins à vent, vers 600 avant JC.
Les Moulins à vent liés – les soi-disant Moulins à vent de Nashtifan – sont des moulins à vent de 65 pieds de haut qui se dressent toujours dans un petit village près de la frontière Iran-Afghanistan. Ces moulins particuliers fonctionnent depuis environ 1 000 ans.
le Pain au Moyen Age
Viking Pain
les Vikings ont une relativement régime alimentaire sain, qui comprenait beaucoup de pain., Ils étaient habiles à faire une forme populaire de pain de seigle qui existe encore aujourd’hui. En plus de la farine de seigle, ses ingrédients comprennent la levure sèche et le miel.
la trancheuse
malgré son importance dans l’alimentation des gens, tout le monde en Europe n’avait pas un accès égal au pain. Bien que les médecins médiévaux recommandaient aux gens de manger du pain blanc raffiné et sain, les plus pauvres n’avaient pas d’autre choix que d’Acheter Du Pain plus foncé à base d’avoine ou de seigle.
en fait, le type de pain le plus dominant dans l’alimentation des riches était le tranchoir.,
les trancheuses étaient des pains plats épais qui servaient d’assiette aux gens riches et contenaient leurs autres aliments pour le dîner, tels que la viande, la sauce et la purée de pommes de terre. Après avoir terminé les meilleurs aliments, les gens pouvaient enfin manger la trancheuse ou la donner EN Don aux pauvres.,
réglementation précoce du pain et Organisation des guildes de boulangers
Après l’essor de la banque commerciale et l’effondrement de la boulangerie traditionnelle à domicile, de nouveaux jalons dans l’histoire du pain sont apparus grâce à deux types de réglementation:
- efforts D’autorégulation par les boulangers eux-mêmes—généralement par
- assises des lois édictées par les autorités gouvernantes.,
Bread& les guildes de boulangers en Europe
Les guildes étaient des organisations conjointes qui obligeaient leurs membres à obéir à des règlements spécifiques et, en retour, offraient une certaine protection sous la forme de restrictions commerciales.
par exemple, les membres d’une guilde pouvaient assurer l’accès à des matières premières rentables, à la sécurité et à une aide financière chaque fois que leur entreprise subissait une perte. En d’autres termes, les guildes servaient de couverture d’assurance pour la Société des boulangers., Vers le 8ème siècle de notre ère, nous avons vu la première émergence de guildes de boulangers en Europe occidentale et septentrionale.
Angleterre et les Assises du pain et de la bière
alors que les guildes étaient la garantie de sécurité et de soutien du boulanger, les lois d’assises assuraient des produits à bas prix et de bonne qualité pour les clients., Comme l’Édit de Dioclétien EN 301 après JC, les célèbres assises anglaises du 13ème siècle du pain et de la bière ont mis des prix maximaux sur les produits du blé.
cette loi – et d’autres comme elle – a travaillé contre les monopoles de guilde pour empêcher les boulangers d’abuser de leur pouvoir – et par conséquent, surcharger les pauvres. Sur la base des lois d’assises, un boulanger qui enfreignait ces règlements ou vendait du pain cher était condamné à des amendes prédéterminées ou même à être fouetté.,
origine de la douzaine de boulanger
curieusement, à travers cette méfiance et l’émergence de la réglementation, le concept de douzaine de boulanger – 13 ou 14 pièces – a émergé.
Le mot « doze » est synonyme avec le nombre douze. »Mais, pour éviter les amendes et les sanctions du gouvernement, les boulangers donneraient à leurs clients un pain supplémentaire pour chaque 12 pains achetés. Certains sont même allés jusqu’à donner deux rouleaux supplémentaires pour chaque 12. C’est pourquoi la douzaine du boulanger est généralement égale à 13 ou 14.,
Moulins à grains dans toute l’Europe
avec la croissance de la fabrication du pain à l’époque médiévale, le nombre de moulins à grains – moulins à grains – a augmenté rapidement au 10ème siècle. D’après le Domesday Book de 1086 de Guillaume Le Conquérant, nous savons qu’il y avait 5 624 moulins à eau en Angleterre, environ 1 pour 300 citoyens à l’époque.
des Moulins à grains ont surgi dans toute l’Europe. Vous pouvez voir des Moulins particulièrement bien conservés encore aujourd’hui en Europe et dans tout L’Afghanistan, Le Pakistan et L’Iran.,
pain et industrialisation
Oliver Evans et le Moulin À Farine automatique
Après la première révolution industrielle, en 1782, un inventeur américain nommé Oliver Evans fut le premier à concevoir un moulin à farine entièrement automatisé., Evans était un homme d’affaires et un ingénieur bien connu de son temps, qui a conçu et construit le premier procédé industriel automatisé – il a construit toutes sortes de véhicules et de machines à vapeur après son succès avec l’usine.
avant L’innovation D’Evans, chaque étape du processus de fraisage était basée sur la main-d’œuvre et prenait beaucoup de temps. Inspiré par les applications marines, Evans a même conçu un élévateur à godets pour son moulin à farine afin d’aider à faire passer les cultures et les farines à travers différentes parties du moulin.,
Après cela, il a encore amélioré sa machine et automatisé les étapes de refroidissement, de séchage, de tamisage et d’emballage. Cette procédure d’automatisation intelligente a permis d’économiser des tonnes d’heures passées par les travailleurs et d’accélérer toute la procédure de fabrication du pain. Vous pouvez remercier Oliver d’avoir posé les pistes au pain de Supermarché aujourd’hui.,
laminoir en acier en Suisse
en 1834, un ingénieur suisse—Jacob Sulzberger—invente le laminoir en acier. Au lieu d’écraser les grains comme avec le broyage de la pierre, ces nouveaux Moulins pourraient séparer le germe et le son en appliquant une légère pression sur le grain., Cette nouvelle méthode a produit de la farine blanche de très haute qualité pour l’industrie de la boulangerie.
Poudre
En même temps, Alfred Oiseau, un chimiste et un fabricant de produits alimentaires en Angleterre, a développé la première version de la poudre à pâte. La levure chimique était la première véritable alternative à la levure, ce qui aidait à lever la pâte et à alléger la texture du pain avec des réactions acides.
nous devons nos gâteaux et biscuits présents à la femme de Bird. Mme Bird avait une allergie à la levure, ce qui a motivé Bird à chercher une alternative., Nous aurions probablement vu un calendrier significativement différent pour les gâteaux et autres produits de pâtisserie sans son intolérance alimentaire!
Environ trois décennies après les efforts de Bird, un Américain nommé Eben Norton Horsford a créé la première poudre à pâte à double effet. Contrairement à la poudre à pâte à effet unique de Bird, elle ne faisait pas de bulles de dioxyde de carbone avant de chauffer.
Ces nouvelles tentatives de poudres à lever donnaient un meilleur goût aux produits pâtissiers que les produits fragmentés et augmentaient la saveur et la rapidité de la procédure de cuisson du pain.,
oxydants du pain
Au début des années 1900, Jackel et Diachuk ont découvert que s’ils ajoutent de petites quantités d’un agent oxydant—comme l’acide ascorbique et la cystéine—dans la farine, ils peuvent améliorer les caractéristiques physiques de la pâte obtenue et produire des produits de cuisson plus souhaitables. Les agents oxydants agissent comme s’ils « vieillissaient » la pâte, la rendant plus facile à manipuler et plus rapide à lever pendant la cuisson.
Machine À Trancher le pain
même se demander qui a inventé le pain tranché?, En 1927, Otto Frederick Rohwedder, un autre inventeur américain, développe et commercialise la première trancheuse à pain automatique.
son ingénieux appareil a non seulement tranché du pain, mais a également enveloppé les tranches dans un emballage.
le Bicarbonate de poudres et de la machine à découper ont beaucoup contribué à la réussite de l’industrie de la boulangerie., Cependant, les progrès ne se sont pas arrêtés là – mais ils nous ont certainement laissé beaucoup de blagues sur la meilleure invention depuis le pain tranché.
pain Aujourd’hui
pain pré-tranché et Pain Miracle
peu de temps après l’invention de la trancheuse à pain automatique, il y avait une étape importante dans l’histoire du pain quand une marque américaine populaire a émergé. Wonder Bread a été fondée en 1921, mais n’a pris de l’importance que lorsqu’elle a commencé à vendre du pain pré-tranché en 1930.
cette expression plaisante – « c’est la meilleure chose depuis le pain tranché » – était plus inspirée par Wonder Bread que par Rohwedder.,
avec L’innovation de Wonder Bread, les tranches de pain étaient maintenant plus uniformes et encore plus faciles à manger. Les gens ont commencé à manger plus de pain parce qu’il était plus facile à préparer que presque toute autre chose – il fallait juste atteindre et obtenir une autre tranche.
pain fortifié et interdictions de pain
Dans 1943, pendant la Seconde Guerre mondiale, le chef de la FDA Claude R., Wickard a ordonné l’interdiction du pain pré-tranché en raison d’un emballage inapproprié (peut – être-wickard pensait apparemment que l’emballage du pain était gaspillé sur du pain). Mais l’interdiction n’a pas duré plus de deux mois – les Américains se sont fortement opposés à la décision.
un autre événement important lié au pain pendant la Seconde Guerre mondiale a été la fortification du pain. À l’époque, les soldats américains souffraient d’un mauvais état nutritionnel. Les États-Unis avaient déjà emprunté la voie de la fortification en ajoutant de l’iode au sel dans les années 1920.
la prochaine solution?, En 1940, le Committee on Food and Nutrition (maintenant Food and Nutrition Board ou FNB) a recommandé l’ajout de thiamine, de niacine, de riboflavine et de fer à la farine. La FDA et L’American Bakers Association se sont réunies et ont commencé à enrichir la farine du pays en 1942. En un an, les autorités ont promulgué le premier ordre alimentaire de guerre.
Après la guerre, en 1946, le décret a été abrogé pour être remplacé par de nouveaux règlements en 1952. De nos jours, la fortification du pain n’est plus obligatoire, mais les produits « enrichis » doivent répondre à des normes spécifiques.,
retour au pain artisanal
dans les années 70 et 80, presque tout le pain était produit en série à l’aide de machines de grande taille et complexes. Cependant, le changement de conscience de la santé a coïncidé avec le besoin de pain fait à la main à partir de processus anciens-et maintenant appelé pain artisanal.
Il est ironique de voir comment les choses ont fait le tour—d’il y a des milliers d’années où les gens faisaient cuire du pain à la main à maintenant où le petit lot est à nouveau une forme d’art.
statistiques du pain
Aujourd’hui, L’Ukraine, la Bulgarie et la TURQUIE ont la plus grande consommation de pain par habitant.,
aux États – Unis, le pain est extrêmement populaire-plus de 95% des Américains disent consommer du pain régulièrement. De plus, en 2019, près de 200 millions de personnes ont choisi le pain de blé entier ou multigrain, et 10,21 millions de ménages ont mangé cinq pains/paquets de pain en une semaine.
Pain: Il conduit la Civilisation
Nous ne sommes pas affamés pour les variétés de pain aujourd’hui, loin de là. Mais avant d’arriver dans les allées du supermarché, le pain a tracé un chemin fascinant parmi nos ancêtres.,
du pain plat sans levain au pain levé à la levure en passant par le pain pré-tranché sur les étagères aujourd’hui, le pain est là pour rester. Donc, la prochaine fois que vous mangez du pain – ou que mes filles volent une tranche-gardons les innovations en matière de pain à l’esprit!
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