Se i formaggi francesi sono meglio serviti precedente o culminante di un pasto, formaggi italiani sono spesso intrecciata nel tessuto della cena (colazione, pranzo).
Il Parmigiano-Reggiano, il re del formaggio, è onnipresente grattugiato sulla pasta fresca, o scheggiato in cima agli asparagi, o aggrovigliato con rucola pepata e una spremuta di limone. La ricotta è per condire con buon olio d’oliva e scavare con pane croccante, o cuocere in lasagne o cheesecake., Spicchi di Pecorino Toscano sono perfetti compagni di insalata; Asiago è di casa in molti un gratin; e la mozzarella è stata fatta per la pizza (o viceversa?).
Ciò non significa che i formaggi italiani non siano diversi, sfumati e squisiti. O che non stanno in piedi da soli. Un soffio e un morso di taleggio carnoso e trasudante o una robiola dolce e cremosa è la prova che i francesi non hanno il monopolio del trionfo del formaggio. Ecco alcuni formaggi italiani stellari e amati che dovrebbero far parte del tuo repertorio.,
9 Formaggi italiani Si Deve Sapere
- Gorgonzola
- il Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d’Aosta
- formaggio Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Regione di Provenienza: Lombardia
Tipo di latte: latte di Mucca
Età: Fatto in due stili. Il dolce più morbido, dolce (dolce) e naturale (invecchiato), che è più intenso e invecchiato per oltre un anno.,
Note: Per secoli, le mandrie di bestiame hanno camminato da e verso i pascoli stagionali, fermandosi a riposare nella cittadina di Gorgonzola. Dall’abbondanza di latte è venuto il formaggio omonimo. Originariamente, il formaggio azzurrato naturalmente dal penicillium in agguato in grotte umide. In questi giorni, le ruote sono forate e iniettate con un colpo dello stampo istigatore. Il gorgonzola giovane ha una consistenza cremosa e Brie; con l’invecchiamento il formaggio diventa più duro e friabile. Tutto il gorgonzola è meravigliosamente garlicy e pepato.,
Servire: Con un rosso italiano vivace come l’Amarone o il Barolo; o con un vino da dessert come il Moscato d’Asti. Un ottimo formaggio insalata, un caro amico di pasta, e un bel dessert con pere o fichi.
Pecorino Toscano
Regione di provenienza: Toscana—e tutta la Toscana, da Siena a Prato.,
Tipo di latte: Ovino
Stagionatura: Da pochi mesi a oltre un anno
Note: Poiché il latte di pecora contiene un’altissima percentuale di grasso butirrico, il Pecorino Toscano è un po ‘ oleoso e molto celeste. C’è profondità e opulenza in quel grasso di burro. Aromatico, lussuoso, con note di oliva e noci tostate. DOP nome protetto.
Servire: I toscani accolgono la primavera con Pecorino fuso e olio d’oliva condito su una ciotola di fave fresche. Servire insieme a un’insalata e un buon prosciutto a pranzo. O abbinare con olive e un bicchiere di Chianti o Brunello.,
Taleggio
Regione di provenienza: Lombardia
Tipo di latte: Vaccino
Stagionatura: Circa 6 settimane
Note: Sono pazzo di questo formaggio. La corteccia del Taleggio è più grande del suo morso. Gli odori come un furioso puzzolente, ma il funkiness è equilibrato, complesso, un po ‘ nocciola, e molto meraviglioso. Aspro, salato e muscoloso. Lascia che arrivi a temperatura ambiente-come tutti i formaggi dovrebbero essere serviti-e guardalo trasudare nella gloria appiccicosa., Dal ix secolo, i quadrati di Taleggio sono stati lasciati in salamoia; il risultato è una crosta appiccicosa, piuttosto arancione, che dovrebbe essere mangiata insieme al budino-pasta morbida.
Servire: Sciogliere sulla polenta fresca; o spalmare sul pane buono e croccante. Ottimo con un bianco fruttato come il Soave, o un grande rosso come il Barbaresco o il Barolo.
Fontina d’Aosta
la Regione di Origine: Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna, in Emilia-Romagna; e Mantova, in Lomardy.,
Tipo di latte: Vaccino
Stagionatura: 3 mesi o più
Note: Profumate, fruttate e sfacciate—questa è la risposta italiana al gruyere. La Fontina d’Aosta è ottenuta dal latte crudo fresco di una sola mungitura di vacche valdostane in Valle d’Aosta, nelle Alpi italiane. Queste ruote da 20 libbre sono solide ed elastiche. I sapori di fontina veri e DOC sono una grande sinfonia di frutta, noci ed erbe aromatiche.
Servire: Perfetto con una diffusione di salumi e frutta. La stella della fonduta, una fonduta carica di burro e uova e un classico piatto piemontese che è spesso cucita con tartufo bianco., A casa in qualsiasi panini o panino al formaggio grigliato, e benvenuto su una tavola di formaggio.
Parmigiano-Reggiano
Regione di origine: Emilia-Romagna
Tipo di latte: Vaccino
Stagionatura: Circa 2 anni
Note: Un formaggio di grande sapore, importante. La legge impone che il Parmigiano-reggianopuò essere prodotto solo tra aprile e novembre in modo che la mucca pascola su pascoli freschi e verdeggianti piuttosto che sul fieno secco., Il latte, e quindi il formaggio, adotta una notevole complessità di sapori-allo stesso tempo piccante, salato, salato, nero walnutty e riccamente piccante. Si scioglierà in bocca e formicolare la lingua; o rendere i sapori nella vostra cucina cantare.
Mozzarella di Bufala
Regione di origine: La zona sud e ovest di Napoli
Tipo di latte: Bufalo d’acqua
Stagionato: Il meno possibile. Meglio il giorno stesso che è fatto, o un giorno o due dopo.
Note: Il bufalo d’acqua conferisce a questo singolare formaggio un’eccezionale profondità di sapore e dolcezza., Umido, dolce, tenero, meltingly morbido, burroso, lattiginoso e totalmente unico. La struttura a strappo riecheggia come è fatta: la mozzarella è un formaggio filato, o pasta filata, di solito a mano.
Servire: Con un pomodoro succoso, foglie di basilico, un glug di buon EVOO, sale traballante e una macinatura di pepe nero. O con acciughe e pane croccante. Superlativo nella sua prelibatezza, non ha bisogno di molto clamore.,
Provolone
Regione di origine: Basilicata, nel Sud Italia, ma ora il provolone è prodotto e goduto in tutto il paese, in diverse forme e stili.
Tipo di latte: Vaccino
Invecchiato: Varia notevolmente da pochi mesi a oltre un anno. Più età significa sapore più nitido e più intenso.
Note: Come fare il provolone (semplificato): strofinare la mozzarella in salamoia e olio, avvolgerla in corda e appenderla ad asciugare, indurire e trasformare., Il risultato sarà un semplice, saporito, salato, leggermente oleoso, piacevolmente piccante ceppo duro o palloncino o formaggio a forma di zucca. Se siete abituati al negozio di alimentari deli contatore insapore, roba fatta in fabbrica, provolone invecchiato dall’Italia sarà una felice sorpresa.
Servire: Un ottimo formaggio panino con broccoli rabe, o arrosto di maiale, o polpette di carne. Sciogliere in omelette. Oppure servire con una birra fredda e una ciotola di olive.,
Asiago
Regione di origine: Dalla Pianura Padana agli alpeggi tra l’Altopiano di Asiago e gli altipiani trentini.
Tipo di latte: Vaccino
Stagionatura: Da poche settimane (fresco) a quasi un anno (vecchio).
Note: Questo è un formaggio che va giù facile: mite, lattico, morbido. L’asiago giovane è elastico e morbido; con l’età la consistenza cambia a dura come il parmigiano. I sapori si intensificano nelle varietà invecchiate, ma non diventano mai taglienti o mordaci. Totalmente accessibile e snackable.,
Servire: Un formaggio sgranocchiare perfetto, soprattutto con salame, buon pane, e una birra ambrata. Fresco è il migliore per panini e insalate; asiago invecchiato è ottimo grattugiato e cosparso su pasta, insalate e gratin.
Robiola Piemonte
Regione di origine: Piemonte
Tipo di latte: Robiola è il nome generico per i formaggi freschi e nevosi del Piemonte prodotti con latte vaccino, caprino o ovino; o spesso una combinazione dei tre.
Invecchiato: Circa una settimana
Note: Umido, piccante, senza crosta, con una consistenza di gelato quasi da sciogliere., Questa è davvero una bella famiglia di formaggi answer La risposta dell’Italia a una tripla crema. La crema viene spesso aggiunta e il sapore è solitamente cremoso, morbido e dolce. Mi piace la Robiola Bosina, fatta con il” due latte ” di pecora e di mucca; e anche la Robiola Rocchetta, fatta con tutti e tre i latti e inesorabilmente densa e rigogliosa.
Servire: Con un bicchiere di Prosecco! Saluto!
Full disclosure: Lavoro al Fairway market di New York, dove sono stati girati questi splendidi formaggi.
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