als Franse kazen het best worden geserveerd voorafgaand aan of culminerend aan een maaltijd, worden Italiaanse kazen vaak verweven in het weefsel van het diner (of ontbijt, of lunch).
Parmigano-Reggiano, de koning van de kaas, is alomtegenwoordig geraspt over verse pasta, of geschaafd bovenop asperges, of verstrikt met peperige rucola en een knijp van citroen. Ricotta is voor het besprenkelen met goede olijfolie en scheppen met knapperig brood, of bakken in lasagne, of cheesecake., Wiggen van Pecorino Toscano zijn perfecte salade bedfellows; Asiago is thuis in veel gratin; en mozzarella werd gemaakt voor pizza (of vice versa?).
dat betekent niet dat de Italiaanse kazen niet divers, genuanceerd en exquise zijn. Of dat ze niet op zichzelf staan. Een vleugje en een hapje vlees, druipende Taleggio of een zoete, romige Robiola is het bewijs dat de Fransen geen monopolie hebben op kaas triomf. Hier zijn een aantal stellaire, geliefde Italiaanse kazen die deel zouden moeten uitmaken van uw repertoire.,
9 italiaanse Kazen die U Moet Weten
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ‘ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Regio van Herkomst: Lombardije
het Type van de melk: Koe
Leeftijd: Gemaakt in twee stijlen. De zachtere, mildere dolce (zoet), en naturale (aged), die intenser is en meer dan een jaar gerijpt.,
opmerkingen: eeuwenlang trokken rundvee kuddes van en naar seizoensweiden, om te rusten in het kleine stadje Gorgonzola. Uit de overvloed aan melk kwam de gelijknamige kaas. Oorspronkelijk blufte de kaas natuurlijk van de penicillium die in vochtige grotten op de loer lag. Deze dagen worden de wielen doorboord en geïnjecteerd met een hit van de aanstichter mal. Jonge gorgonzola is romig en Brie-achtig van textuur; als de kaas veroudert, wordt het harder en kruimelig. Alle gorgonzola is heerlijk garlicy en peperig.,
serveer: met een pikant Italiaans rood zoals Amarone of Barolo; of met een dessertwijn zoals Moscato d ‘ Asti. Een geweldige saladekaas, een goede vriend van pasta, en een fijn dessert met peren of vijgen.
Pecorino Toscano
regio van herkomst: Toscane—en heel Toscane, van Siena tot Prato.,
soort melk: schapen
leeftijd: van enkele maanden tot meer dan een jaar
opmerkingen: omdat schapenmelk een zeer hoog percentage botervet bevat, is Pecorino Toscano een beetje vettig en veel hemels. Er zit diepte en weelde in dat botervet. Aromatisch, luxueus, met tonen van olijf en geroosterde walnoten. DOP naam beschermd.
Serveer: de Toscanen verwelkomen de lente met gesmolten Pecorino en besprenkelde olijfolie over een kom verse favabonen. Serveer samen met een salade en goede prosciutto voor de lunch. Of paar met olijven en een glas Chianti of Brunello.,
Taleggio
regio van herkomst: Lombardije
soort melk: koe
leeftijd: ongeveer 6 weken
opmerkingen: Ik ben gek op deze kaas. Taleggio ‘ s schors is groter dan zijn beet. Ruikt als een razende stinker, maar de funkiness is gebalanceerd, complex, een beetje nootachtig, en een stuk heerlijk. Taart, zout en vlezig. Laat het op kamertemperatuur komen—hoe alle kazen moeten worden geserveerd-en kijk hoe het sijpelt in kleverige glorie., Sinds de 9e eeuw zijn de pleinen van Taleggio in pekel gelaten; het resultaat is een kleverige, mooie oranje korst, die samen met de pudding-zachte pasta gegeten moet worden.
serveer: smelt bovenop verse polenta of smeer op goed, knapperig brood. Geweldig met een fruitige witte wijn zoals Soave, of een grote rode zoals Barbaresco of Barolo.
Fontina d ‘ Aosta
regio van herkomst: Parma, Reggio Emilia, Modena en Bologna in Emilia-Romagna; en Mantova in Lomardy.,
soort melk: koe
gerijpt: 3 maanden of langer
opmerkingen: geparfumeerd, fruitig en brazen—dit is het Italiaanse antwoord op gruyere. Fontina d ‘Aosta wordt gemaakt van de rauwe, verse melk van een enkele melking van Valdostana koeien in de Valle d’ Aosta, in de Italiaanse Alpen. Deze 20-ish-Pond wielen zijn stevig en soepel. Echte, DOC-beschermde fontina ‘ s smaken zijn een grote symfonie van fruit en noten en kruiden.
serveer: Perfect met een spread van charcuterie en fruit. De ster van fonduta, een fondue vol boter en eieren en een klassiek Piemontese gerecht dat vaak is doorspekt met witte truffels., Thuis in een panini of gegrilde kaas sandwich, en welkom op een kaasplank.
Parmigiano-Reggiano
regio van herkomst: Emilia-Romagna
soort melk: koe
leeftijd: ongeveer 2 jaar
noten: een enorm smakelijke, belangrijke kaas. De wet schrijft voor dat Parmigiano-Reggianocan alleen tussen April en November worden gemaakt, zodat de koe grazen op verse, groene weiden in plaats van droog hooi., De melk, en dus de kaas, heeft een opmerkelijke complexiteit van smaken-tegelijk kruidig, zout, zout, zwart walnutty en rijkelijk pikant. Zal smelten in uw mond en tintelen uw tong; of maken de smaken in uw koken zingen.
Mozzarella di Bufala
regio van herkomst: het gebied ten zuiden en ten westen van Napels
soort melk: waterbuffel
gerijpt: zo min mogelijk. Het beste op dezelfde dag dat het gemaakt is, of een dag of twee erna.
noten: waterbuffels geven deze bijzondere kaas een uitzonderlijke diepte van smaak en zoetheid., Vochtig, zoet, teder, smeltend zacht, boterig, melkachtig en totaal uniek. De pull-apart textuur weerspiegelt hoe het wordt gemaakt: mozzarella is een gesponnen kaas, of pasta filata, meestal met de hand.
serveer: met een sappige tomaat, basilicumblaadjes, een glug van goede EVOO, schilferig zout en een maal van zwarte peper. Of met ansjovis en knapperig brood. Superlatief in zijn heerlijkheid, het heeft niet veel gedoe nodig.,
Provolone
regio van herkomst: Basilicata, in Zuid-Italië, maar nu wordt provolone gemaakt en genoten in het hele land, in verschillende vormen en stijlen.
soort melk: koe
leeftijd: varieert sterk van enkele maanden tot meer dan een jaar. Meer leeftijd betekent scherper, meer intense smaak.
opmerkingen: Hoe maak je provolone (vereenvoudigd): wrijf mozzarella in pekel en olie, wikkel het in touw en hang het op om te drogen, te harden en te transformeren., Het resultaat is een eenvoudige, smaakvolle, zoute, licht vette, aangenaam pikante harde log of ballon of kalebasvormige kaas. Als u gewend bent aan de supermarkt delicatessenwinkel teller smaakloos, in de fabriek gemaakte spullen, zal leeftijd provolone uit Italië een gelukkige verrassing zijn.
serveer: een grote sandwich kaas met broccoli rabe, of geroosterd varkensvlees, of gehaktballetjes. Smelt in omeletten. Of serveer met een koud biertje en een kom olijven.,
Asiago
regio van oorsprong: van de Po-vallei tot de alpenweiden tussen het Asiago-Plateau en de hooglanden van Trentino.
soort melk: koe
leeftijd: van enkele weken (fresco) tot bijna een jaar (vecchio).
opmerkingen: Dit is een kaas die gemakkelijk naar beneden gaat: mild, melkachtig, soepel. Jonge asiago is veerkrachtig en zacht; met de leeftijd verandert de textuur in hard-als-parmezaan. De smaken intensiveren in de oude variëteiten, maar worden nooit scherp of bijtend. Totaal aanspreekbaar en snackable.,
serveer: een perfecte kaas, vooral met salami, goed brood en een amber ale. Fresco is het beste voor sandwiches en salades; aged asiago is geweldig geraspt en bezaaid met pasta ‘ s, salades en gratins.
Robiola Piemonte
regio van herkomst: Piemonte
soort melk: Robiola is de soortnaam voor verse, besneeuwde kazen uit Piemonte op basis van koe -, geiten-of schapenmelk; of vaak een combinatie van de drie.
leeftijd: ongeveer een week
opmerkingen: vochtig, pittig, zonder korst, met een ijstextuur die bijna smelt., Dit is echt een mooie familie van kaas-Italië ‘ s antwoord op een triple-crème. Room wordt vaak toegevoegd, en de smaak is meestal romig, zacht en zoet. Ik hou van Robiola Bosina, gemaakt met de” due latte ” van schapen en koemelk; en ook Robiola Rocchetta, gemaakt van alle drie de melk en meedogenloos dicht en weelderig.
serveer: met een glas Prosecco! Salueer! volledige informatie: Ik werk bij Fairway market in NYC, waar deze prachtige kazen werden geschoten.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren., We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.