jeśli zapytacie mnie o jedno, że moje córki rzuciłyby cokolwiek, by zjeść-to świeży chleb. Zakwas, biały chleb, pieczywo pełnoziarniste-to prawie nie ma znaczenia typ w ich oczach.
ale czy chleb nie jest fascynujący? Podobnie jak ty, zastanawiałem się nad historią chleba – więc postanowiłem prześledzić tę podstawową żywność od jego wczesnego powstania do jego obecnej postaci.
więc pokrójmy tajemnice-porozmawiajmy o chlebie.,
Early Cultures & formy chleba
dowody archeologiczne sugerują, że społeczeństwa myśliwych-zbieraczy około 22 000 lat temu miały już środki, aby przekształcić ziarna w mąkę i piec podstawowe rodzaje chleba. Znaleziska z Mezopotamii, starożytnego Egiptu i Żyznego Półksiężyca pokazują, że chleb był istotną częścią codziennego życia tysiące lat temu.,
jednak od tego czasu produkcja chleba przebyła długą drogę.
Wczesna historia chleba
rolnicy zaczęli uprawiać i uprawiać rośliny około 12 tysięcy lat temu. Ale pomimo liczby, historia wypieku chleba sięga co najmniej 10 tysięcy lat, zanim ludzie pomyśleli nawet o uprawie pszenicy i jęczmienia w swoich gospodarstwach.
w jednym z wykopalisk archeologicznych naukowcy badający Ohalo II—starą osadę myśliwsko-zbierającą w Izraelu—otworzyli nowe okno w historię chleba.,
w tym liczącym 22 000 lat miejscu naukowcy znaleźli pozostałości skrobi jęczmiennej i krąg rozdrobnionych Żarów-znaki otwartej alternatywy dla pieców i narzędzia do pieczenia chleba. Te znaczące dowody wskazują, że wytwarzanie chleba było już ugruntowaną działalnością, zanim ludzie stali się w dużej mierze rolnikami.,
Kultura Łowiecka Natufian
inny przykład, który oznacza wczesne pojawienie się chleba, odnosi się do badań archeobotanicznych w Szubajqa 1-starożytnym miejscu żerowania w północno—wschodniej Jordanii, sięgającym czasów kultury Natufian-9500 do 12000 pne.
archeolodzy odkryli dwa duże kominki w starej konstrukcji – z których jeden zawierał różne rodzaje mąki. Skatalogowali 24 rodzaje szczątków przypominających chleb. Znaleziono głównie krucyfiksy, rośliny strączkowe, jęczmień, owies i pszenicę einkorn.,
badając cząstki podobne do mąki i szlifując kamienne narzędzia w starożytnej wiosce, naukowcy dowiedzieli się, że ci mieszkańcy byli biegli w Przesiewaniu ziaren, wytwarzaniu mąki i przekształcaniu jej w wysokiej jakości chleb. Dlatego też, podobnie jak w Ohalo II, wypiekanie chleba było prawdopodobnie rutynową czynnością dla ludu Natufian.
Mezopotamia i żyzny półksiężyc
naukowcy zmierzyli wysokość, szerokość i długość kawałków chleba, które znaleźli w Shubayqa 1, aby wyobrazić sobie chleb w czasach starożytnych.,
prawdopodobnie słyszałeś tę historię: wczesne formy chleba były zaskakująco podobne do przaśnych płaskich chlebów, które były również gotowane w starej Mezopotamii, starożytnym Egipcie i przez cywilizację Indusu.
płaski chleb jest stosunkowo cienki, o grubości co najmniej 1 milimetra. Jednak w zależności od metody pieczenia i składników mogą być tak grube, jak kilka centymetrów – ale w sumie są niczym w porównaniu do bochenków chleba na dzisiejszych półkach.,
Flatbready były również popularne wśród urodzajnej ludności Półksiężyca—regionu w kształcie półksiężyca na Bliskim Wschodzie, który rozciąga się od współczesnego Egiptu po zachodnie rubieże Turcji i Iranu.
jako pierwsze pola uprawne na świecie, których mieszkańcy zaczęli uprawiać pszenicę i jęczmień około 8500 r.p. n. e., myśliwi-zbieracze z Żyznego Półksiężyca byli najprawdopodobniej jednymi z pierwszych, którzy wytwarzali chleb na stałe.
Starożytne piece I piece
jak widzieliście, 22 000 lat temu, nasi przodkowie robili starożytne pieczywo na otwartym ogniu., Ale to nie tak, że z dnia na dzień pojawiły się wypiekacze i zaawansowane piece – ewoluowały również metody gotowania i pieczenia.
jedną z podstawowych metod pieczenia w historii chleba było zakopywanie chleba pod warstwą piasku, żaru i popiołu – „chleb upieczony w popiele.”(Podobnie jak taguella.)
oczywiście popularne były również piece opalane drewnem i piece pionowe-i bliższe temu, jak się dziś robi chleb. Piece pionowe są cylindryczne i zazwyczaj wykonane z gliny i mogą być przenośne lub stałe w miejscu.,
pionowy piec gliniany pochodzi z obszaru Syryjsko–mezopotamskiego i istnieją dowody, że ludzie na całym Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej używali tych pieców szeroko. Archeolodzy znaleźli szczątki tych pieców z Syrii, Iraku, Iranu, Pakistanu i Egiptu.
w języku arabskim piec pionowy jest często nazywany „tanur” lub „tanour”.”Pochodzi od akadyjskiego słowa” tinuru.”Wiele wariantów tego słowa Istnieje w różnych językach od tureckiego (tandir) do perskiego (tanur), gruzińskiego (tone), a nawet Hindi (tandur).,
Starożytny Egipt
chleb był podstawowym pokarmem dla Egipcjan – dla wszystkich, od Faraona po chłopów. Egipcjanie używali nawet specjalnych rodzajów grubego, nieporowatego chleba jako pojemników na inne potrawy. Ten chleb był łatwiejszy do pieczenia niż zakwasowe chleb płaski, ponieważ nie potrzebował pionowego piekarnika.,
około 450 R.p. n. e. Egipcjanie zorientowali się, że mogą przygotowywać te przenośne posiłki z dowolnego zboża, które jest najbardziej obfite. Odkrycie to doprowadziło później do upowszechnienia się działalności rolniczej, większych wsi i osiedli – a w konsekwencji do powstania miast na całym świecie.
A Egipcjanie byli bardziej zaawansowani niż myślisz. W okresie dynastycznym Egipcjanie mogli usuwać plewy pszenicy bez obracania prażenia lub innych specjalnych mechanizmów. Ale produkcja na dużą skalę była trudna, a tylko bogaci mieli dostęp do darmozjadowej pszenicy Chlebowej. Inni musieli używać pszenicy emmer.,
Egipcjanie prawdopodobnie odegrali dużą rolę w powszechnym stosowaniu i rozwoju chleba. Mieli doskonałe stosunki handlowe z Grekami i eksportowali pszenicę chlebową – i ich wiedzę o pieczeniu chleba – do Europy. Historycy wiedzą również, że w Egipcie opanowano fermentację drożdżową-wczesny chleb zakwaszany. Tak więc Egipt prawdopodobnie dał nam kilka wczesnych przykładów zakwasu-i piwa (chociaż to prawda: Sumerowie najpierw stworzyli kilka gorszych browarów!).,
rozwój chleba
pierwsze wysiłki związane z pieczeniem chleba w historii sięgają czasów, gdy nasi przodkowie zaczęli zbierać ziarna trawy. Zmiażdżyli ziarna i zmieszali powstały proszek z wodą, aby stworzyć zupę, galaretowaty Składnik. Następnie uformowali tę pastę i zamienili ją w bochenki chleba. Ale to nie była ostatnia innowacja chlebowa, jak dobrze wiesz!,
Cesarstwo Rzymskie
w czasach Starego Testamentu pieczenie chleba i związane z nim zadania były albo pracą niewolników, albo pracą dla kobiet. Jednak w latach 300-150 p. n. e.Historia chleba nabrała dużego znaczenia, gdy przemysł piekarniczy zaczął się rozwijać w Cesarstwie Rzymskim, a wolni ludzie zaczęli uważać pieczenie chleba za przyzwoite zajęcie.
wkrótce w Rzymie były setki Mistrzów piekarzy. Popularność wypieków doprowadziła do wysokiej kontroli regulacyjnej i powstania Cechu Piekarzy w 168 r.p. n. e., Zasady Gildii były rygorystyczne – kiedyś praktykanci, piekarze, ich dzieci i wnuki nie mogły wycofać się z praktyki. Zabroniono im także wstępu do teatru (działalność niższej klasy w tym czasie).
według wszystkich relacji Rzymianie robili wyśmienity chleb. W tym okresie Rzymianie wprowadzili swoją wiedzę w zakresie warzenia piwa do piekarni i zaczęli dodawać drożdże do swoich ciast, aby wyprodukować zakwas i upiec wspaniały, puszysty zakwaszony chleb.
Rzym daje nam również dwa fascynujące wydarzenia w historii chleba., Po pierwsze, wraz z edyktem Dioklecjana lub edyktem Dioklecjana o maksymalnych cenach z 301 r. n. e., widzimy wczesne dowody maksymalnych cen zbóż – w tym przypadku orkisz. A chleb był z pewnością polityczny – wcześniej poeta juwenal ukuł frazę chleb i cyrki. Chleb i cyrki, czy jedzenie i gry, był jego cynicznym podejściem do wszystkich polityków potrzebnych do zaopatrzenia, aby uspokoić ludność rzymską.
Grecja
Rzymianie i Grecy woleli biały chleb od ciemnego, ponieważ w tamtym czasie kolor był ważnym czynnikiem odróżniającym jakość chleba., Biały chleb wymaga przesiewania otrębów i zarodków-znacznie trudniej niż inne formy przetwarzania.
dlatego wykształcona i zamożna klasa miała tendencję do jedzenia różnych rodzajów białego chleba. Z drugiej strony Ci o niższym statusie nie mogli sobie pozwolić na zakup białego chleba i zdecydowali się na ciemniejsze bochenki.
w Grecji wielu ludzi było biednymi chłopami, którzy musieli uprawiać zboże, aby płacić podatki i zarabiać trochę pieniędzy, aby zarabiać skromne życie. W rezultacie nigdy nie mieli wystarczająco dużo pieniędzy, aby kupić piekarnik i musieli sprzedawać swoje ziarna piekarzowi, tylko po to, aby w zamian dostać trochę ciemnego chleba.,
w tamtym czasie większość piekarzy nie posiadała piekarni. Zamiast tego wypiekali chleb w swoich domach lub nawet w publicznych piecach i wprowadzali je na ulice, aby je sprzedawać.
Grecy modlili się do bogini Demeter—bogini zbiorów i rolnictwa—aby zwiększyć swoją produktywność, aby mogli mieć więcej ziarna, a tym samym więcej mąki do pieczenia chleba.,
przypisywane również Grekom: w V wieku p. n. e.widzimy pierwsze pojawienie się młyna Olynthus—znanego również jako guma do leja—do zamiany ziaren w mąkę. Młyn składał się z prostokątnych kamieni dolnych i górnych. Ten ręcznie napędzany młyn napędzał masową produkcję mąki w starożytnej Grecji, co oznaczało większy dostęp do mąki i chleba.
pieczywo i Galowie
Rzymianie i Grecy nie są jedynymi kulturami o bogatej historii chleba.,
Gajusz Pliniusz Secundus, znany jako Pliniusz Starszy, był rzymskim autorem i dowódcą marynarki wojennej, który podróżował po różnych regionach.
w swoich pismach Pliniusz opowiada o wykwintnym smaku chleba robionego w Galii—regionie w Europie Zachodniej na Półwyspie Iberyjskim. Mieszkańcy tych terenów wykorzystywali w procesie pieczenia pianę z fermentacji piwa, co nadało ich chlebowi wyjątkową lekkość i smak.
Persowie
Persowie mieli również wielkie osiągnięcia w branży piekarniczej., Podczas gdy Grecy i Rzymianie eksperymentowali z wodą, byli jednymi z pierwszych ludzi, którzy wynaleźli wiatraki, około 600 pne.
wiatraki połączone – tzw. Wiatraki Nashtifan-to 65 – metrowe wiatraki, które wciąż stoją w małej wiosce w pobliżu granicy z Iranem i Afganistanem. Te konkretne młyny pracowały przez około 1000 lat.
chleb w średniowieczu
chleb Wikingów
Wikingowie mieli stosunkowo zdrową dietę, która obejmowała dużo chleba., Byli zdolni do wytwarzania popularnej formy chleba żytniego, która istnieje do dziś. Oprócz mąki żytniej jej składniki obejmują suszone drożdże i miód.
Kopacz
pomimo jego znaczenia w diecie ludzi, nie wszyscy w Europie mieli równy dostęp do chleba. Chociaż średniowieczni lekarze zalecali ludziom spożywanie wyrafinowanego, zdrowego, białego chleba, ubożsi ludzie nie mieli innego wyboru poza kupowaniem ciemniejszego chleba z owsa lub żyta.
w rzeczywistości najbardziej dominującym rodzajem chleba w diecie bogatych ludzi był rów.,
Po skończeniu górnej żywności ludzie mogli w końcu zjeść okop lub przekazać go jako darowiznę dla ubogich.,
wczesna Regulacja chleba i Organizacja cechów piekarskich
Po dalszym rozwoju bankowości komercyjnej i upadku tradycyjnej piekarni domowej, nowe kamienie milowe w historii chleba powstały dzięki dwóm rodzajom regulacji:
- samoregulujące się wysiłki piekarzy-zwykle za pośrednictwem cechów piekarskich.
- jako Ustaw wydanych przez organy zarządzające.,
chleb& Gildie piekarskie w Europie
Gildie były wspólnymi organizacjami, które zobowiązywały swoich członków do przestrzegania określonych przepisów, a w zamian oferowały pewną ochronę w postaci ograniczeń handlowych.
na przykład członkowie gildii mogli zapewnić dostęp do opłacalnych surowców, bezpieczeństwa i pomocy finansowej, gdy ich biznes poniósł stratę. Innymi słowy, Gildie służyły jako ubezpieczenie dla Stowarzyszenia piekarzy., Około VIII wieku n. e.w Europie Zachodniej i Północnej pojawiły się pierwsze Gildie piekarskie.
Anglia i rozmiar chleba i piwa
podczas gdy Gildie były gwarancją bezpieczeństwa i wsparcia piekarzy, przepisy assize zapewniały klientom tanie i dobrej jakości produkty., Podobnie jak edykt Dioklecjana w 301 r. n. e., słynna XIII-wieczna Anglia jako wielkość chleba i piwa wprowadziła maksymalne ceny na produkty pszeniczne.
to prawo – i inne podobne – działało przeciwko monopolom gildii, aby zapobiec nadużywaniu władzy przez piekarzy – a w konsekwencji nadmiernemu obciążaniu biednych. Na podstawie przepisów assize piekarz, który naruszył te przepisy lub sprzedawał drogi chleb, był skazany na z góry ustalone grzywny, a nawet Biczowanie.,
pochodzenie tuzina piekarzy
Co ciekawe, dzięki tej nieufności i pojawieniu się przepisów, pojawiło się pojęcie tuzina piekarzy – 13 lub 14 sztuk.
słowo „doze” jest synonimem liczby ” dwanaście.”Ale, aby uniknąć rządowych grzywien i kar, piekarze dawali swoim klientom dodatkowy Bochenek za każde 12 kupionych bochenków. Niektórzy posunęli się nawet do dawania dwóch dodatkowych rolek na każde 12. Dlatego tuzin piekarzy zwykle wynosi 13 lub 14.,
Młyny zbożowe w całej Europie
wraz z rozwojem wypieku chleba w średniowieczu liczba młynów zbożowych – młynów zbożowych – gwałtownie wzrosła w X wieku. Z Księgi Domesday Book Williama Zdobywcy z 1086 roku wiemy, że w Anglii było 5624 młynów napędzanych wodą, około 1 na każde 300 mieszkańców.
Gristmills pojawiły się w całej Europie. Szczególnie dobrze zachowane młyny można zobaczyć nawet dzisiaj w Europie oraz w całym Afganistanie, Pakistanie i Iranie.,
chleb i industrializacja
Oliver Evans i automatyczny Młyn do mąki
Po pierwszej rewolucji przemysłowej, w 1782 roku, amerykański wynalazca o imieniu Oliver Evans był pierwszym, który zaprojektował w pełni zautomatyzowany młyn do mąki., Evans był znanym biznesmenem i inżynierem swoich czasów, który zaprojektował i zbudował pierwszy zautomatyzowany proces przemysłowy-zbudował wszelkiego rodzaju pojazdy i maszyny o napędzie parowym po sukcesie z młynem.
przed innowacją Evansa każdy etap procesu frezowania był pracochłonny i bardzo czasochłonny. Zainspirowany zastosowaniami morskimi, Evans zaprojektował nawet podnośnik kubełkowy do swojej mąki, aby pomóc w przenoszeniu plonów i mąki przez różne części młyna.,
następnie udoskonalił swoją maszynę i zautomatyzował etapy chłodzenia, suszenia, przesiewania i pakowania. Ta inteligentna procedura automatyzacji oszczędziła mnóstwo godzin spędzonych przez robotników i przyspieszyła całą procedurę produkcji chleba. Możesz podziękować Oliverowi za ułożenie śladów do chleba w supermarkecie.,
stalowa Walcownia w Szwajcarii
w 1834 roku szwajcarski inżynier-Jacob Sulzberger—wynalazł stalową walcownię. Zamiast miażdżenia ziaren, tak jak przy szlifowaniu kamienia, te nowe młyny mogły oddzielać zarodki i otręby, stosując niewielki nacisk na ziarno., Ta nowa metoda produkowała bardzo wysokiej jakości białą mąkę dla przemysłu piekarniczego.
proszek do pieczenia
w tym samym czasie Alfred Bird, chemik i producent żywności w Anglii, opracował pierwszą wersję proszku do pieczenia. Proszek do pieczenia był pierwszą prawdziwą alternatywą dla drożdży, które pomogły zakwasić ciasto i rozjaśnić teksturę chleba za pomocą reakcji kwasowych.
nasze obecne ciasta i ciasteczka zawdzięczamy żonie ptaka. Pani Bird miała alergię na drożdże, co zmotywowało Bird do poszukiwania alternatywy., Prawdopodobnie zobaczylibyśmy znacznie inny harmonogram dla ciast i innych produktów cukierniczych, gdyby nie jej nietolerancja pokarmowa!
około trzy dekady po staraniach Birda Amerykanin Eben Norton Horsford stworzył pierwszy dwustronnego działania proszek do pieczenia. W przeciwieństwie do jednostronnego proszku do pieczenia Bird, nie wytwarzał pęcherzyków dwutlenku węgla przed ogrzewaniem.
te nowe próby pieczenia proszków dały lepszy smak ciastom niż rozdrobnionym i zwiększyły smak i szybkość procesu pieczenia chleba.,
utleniacze do chleba
na początku XX wieku Jackel i Diachuk odkryli, że jeśli dodadzą do mąki niewielkie ilości utleniacza, takiego jak kwas askorbinowy i cysteina, mogą poprawić fizyczne właściwości powstałego ciasta i produkować bardziej pożądane produkty do pieczenia. Utleniacze działają tak, jakby „starzeją” ciasto, dzięki czemu łatwiej jest je obchodzić i szybciej rośnie podczas pieczenia.
Maszyna Do Krojenia Chleba
nawet ciekawe kto wymyślił krojony chleb?, W 1927 roku Otto Frederick Rohwedder, inny amerykański wynalazca, opracował i skomercjalizował pierwszą automatyczną krajalnicę do chleba.
jego pomysłowe urządzenie nie tylko krojone pieczywo, ale także pakowane plastry w opakowania.
div id=”ffcd37135e”>
proszki do pieczenia i maszyna do krojenia przyczyniły się do sukcesu branży piekarniczej., Na tym jednak postęp się nie skończył – ale na pewno zostawili nam mnóstwo żartów na temat najlepszego wynalazku od czasów krojonego chleba.
chleb dzisiaj
chleb Pre-krojony i cudowny Chleb
wkrótce po wynalezieniu automatycznej krajalnicy do chleba, nastąpił kamień milowy w historii chleba, kiedy pojawiła się popularna amerykańska marka. Wonder Bread został założony w 1921 roku, ale zyskał na znaczeniu dopiero wtedy, gdy zaczął sprzedawać wstępnie krojony chleb w 1930 roku.
to żartobliwe wyrażenie – „to najlepsza rzecz od krojonego chleba” – było bardziej inspirowane cudownym chlebem niż Rohwedderem.,
dzięki innowacyjności Wonder Bread, kromki chleba były teraz bardziej jednolite i jeszcze łatwiejsze do zjedzenia. Ludzie zaczęli jeść więcej chleba, ponieważ było łatwiejsze do przygotowania niż prawie wszystko inne – po prostu trzeba było sięgnąć i zdobyć kolejny kawałek.
w 1943, w czasie ii wojny światowej, szef FDA Claude R., Wickard zarządził zakaz krojenia chleba z powodu niewłaściwego opakowania (być może – wickard uważał, że opakowanie chleba marnuje się na chleb). Zakaz nie trwał jednak dłużej niż dwa miesiące-Amerykanie mocno sprzeciwili się tej decyzji.
kolejnym ważnym wydarzeniem związanym z chlebem w czasie ii Wojny Światowej były fortyfikacje chlebowe. W tym czasie amerykańscy żołnierze cierpieli z powodu złego stanu odżywienia. W USA już w latach 20. XX wieku szła droga fortyfikacyjna – dodawanie jodu do soli.
następne rozwiązanie?, W 1940 roku Komisja żywności i Żywienia (obecnie Food and Nutrition Board lub FNB) zaleciła dodanie tiaminy, niacyny, ryboflawiny i żelaza do mąki. FDA i American Bakers Association połączyły się i zaczęły wzbogacać mąkę w kraju w 1942 roku. W ciągu roku władze uchwaliły i wojnę.
Po wojnie, w 1946 roku, zarządzenie zostało uchylone – dopiero w 1952 roku zastąpiono je nowymi rozporządzeniami. Obecnie pieczywo nie jest już obowiązkowe, ale produkty „wzbogacone” muszą spełniać określone normy.,
powrót do Chleb rzemieślniczy
w latach 70. i 80. prawie cały chleb był masowo produkowany przy użyciu dużych i złożonych maszyn. Jednak zmiana świadomości zdrowotnej zbiegła się w czasie z pragnieniem ręcznego chleba wytwarzanego z starożytnych procesów-a teraz zwanego chlebem rzemieślniczym.
to ironiczne, jak sprawy potoczyły się w kółko—od tysięcy lat, kiedy ludzie wypiekali chleb ręcznie, do teraz, gdzie małe partie znów są formą sztuki.
statystyki dotyczące chleba
obecnie największe spożycie chleba na mieszkańca przypada na Ukrainę, Bułgarię i Turcję.,
w USA chleb jest niezwykle popularny – ponad 95 procent Amerykanów twierdzi, że regularnie spożywa chleb. Co więcej, w 2019 roku prawie 200 milionów ludzi wybrało chleb pełnoziarnisty lub wieloziarnisty, a 10,21 milionów gospodarstw domowych zjadło pięć bochenków/paczek chleba w ciągu tygodnia.
chleb: napędza cywilizację
nie jesteśmy głodni odmian chleba dzisiaj – daleko od niego. Ale zanim dotarliśmy do alejek chleba w supermarkecie, chleb wytyczył fascynującą ścieżkę wśród naszych przodków.,
od przaśnego chleba płaskiego, przez drożdżowy chleb zakwaszany, po wstępnie krojony chleb na półkach, chleb jest tutaj, aby zatrzymać. Więc następnym razem, gdy zjesz chleb – albo Moje córki ukradną kromkę-pamiętajmy o innowacjach chlebowych!
- Udostępnij
- Tweet
- Pin
- Drukuj