Historien om bröd-från Gamla Flatbread till skivat bröd

om du frågar mig en sak som mina döttrar skulle släppa något att äta – det är färskt bröd. Surdeg, vitt bröd, fullkornsbröd-det spelar nästan ingen roll vilken typ i ögonen.

men är inte bröd fascinerande? Liksom du undrade jag om brödets historia – så jag bestämde mig för att spåra denna häftmat från dess tidiga framväxt till sin nuvarande form.

så låt oss skära igenom mysterierna – låt oss diskutera bröd.,

tidiga kulturer & former av bröd

arkeologiska bevis tyder på att hunter-samlare samhällen runt 22,000 år sedan redan hade möjlighet att vända korn till mjöl och baka rudimentära typer av bröd. Fynd från Mesopotamien, forntida Egypten och den bördiga halvmånen visar att bröd var en viktig del av vardagen för tusentals sedan.,

brödproduktionen har dock kommit långt sedan dess.

Tidig historia av bröd

bönder började odla och odla grödor för ungefär 12 tusen år sedan. Men trots antalet går historien om brödtillverkning till minst 10 tusen år innan människor ens tänkte på att odla vete och korn i sina gårdar.

i en arkeologisk utgrävning öppnade forskarna som studerade i Ohalo II—en gammal jägare-samlare bosättning i Israel—ett nytt fönster i brödets historia.,

på denna 22 000-åriga webbplats fann forskarna rester av kornstärkelse och en cirkel av flisade embers – tecken på ett öppet alternativ till ugnar och ett verktyg för att baka bröd. Detta betydande bevis tyder på att brödtillverkning redan var en väletablerad verksamhet innan människor blev till stor del jordbruk.,

Natufian Hunter-Gathering kultur

ett annat exempel som betyder att brödets tidiga uppkomst avser de arkeobotanska undersökningarna i Shubayqa 1—en gammal födosökningsplats i nordöstra Jordanien, som går tillbaka till Natufiankulturens tid-9 500 till 12 000 f.Kr.

arkeologer upptäckte två stora eldstäder i en gammal struktur – varav en innehöll olika typer av mjöl. De katalogiserade 24 brödliknande typer av rester. De hittade främst crucifers, baljväxter, korn, havre och enkornsvete.,

genom att undersöka mjölliknande partiklar och slipstenar i den gamla byn lärde forskarna att de boende var skickliga på att sikta korn, göra mjöl – och göra det till högkvalitativt bröd. Därför, precis som i Ohalo II, var brödtillverkning förmodligen en rutinaktivitet för Natufian-folket.

Mesopotamien och den bördiga halvmånen

forskare mätte höjden, bredden och längden på brödbitarna som de hittade i Shubayqa 1 för att visualisera bröd i antiken.,

Du har förmodligen hört den här historien: tidiga former av bröd var överraskande lik de osyrade flatbreads som också kokades i gamla Mesopotamien, forntida Egypten och av Indus civilisationen.

Flatbreads är relativt tunna, med minst 1 millimeter tjocklek. Men beroende på bakningsmetoden och ingredienserna kan de vara så tjocka som några centimeter – men allt som allt är de ingenting jämfört med brödets bröd på hyllorna idag.,

Flatbreads var också populära bland den bördiga halvmånen-en halvmåneformad region i Mellanöstern som sträcker sig från dagens Egypten till de västra kanten av Turkiet och Iran.

som världens första jordbruksmarker, vars invånare började odla vete och korn runt 8500 f.Kr., var jägarsamlarna i den bördiga halvmånen troligen bland de första som gjorde bröd på en permanent plats.

gamla bakning stilar och ugnar

som ni såg, 22,000 år sedan, våra förfäder gjorde gamla flatbread över öppna lågor., Men det är inte som brödtillverkare och avancerade ugnar kom över natten-matlagning och bakning metoder utvecklades också.

en grundläggande bakningsmetod i brödets historia var att begrava brödet under ett lager av sand, glöd och aska – ”askbakat bröd.”(Liknar taguella.)

naturligtvis var woodfire och vertikala ugnar också populära – och närmare hur bröd görs idag. Vertikala ugnar är cylindriska och vanligtvis gjorda av lera, och kan vara bärbara eller fasta på plats.,

den vertikala lerugnen har sitt ursprung i det syriska–mesopotamiska området, och det finns bevis för att människor i Mellanöstern och Nordafrika använde dessa ugnar i stor utsträckning. Arkeologer har hittat rester av dessa ugnar från Syrien, Irak, Iran, Pakistan och Egypten.

på arabiska kallas den vertikala ugnen ofta en ”tanur” eller ”tanour.”Det härstammar från akkadiska ordet” tinuru.”Flera varianter av ordet finns på olika språk från turkiska (tandir) till persiska (tanur), georgiska (ton) och till och med Hindi (tandur).,

Forntida Egypten

bröd var en basföda för egyptierna – för alla från faraon till bönderna. Egyptierna använde även speciella typer av tjockt, icke-poröst bröd som behållare för andra rätter. Detta bröd var lättare att baka än syrade flatbreads eftersom det inte behövde en vertikal ugn.,

runt 450 f. Kr., egyptierna räknade ut att de kunde göra dessa bärbara måltider med vad spannmål var mest riklig. Denna upptäckt ledde senare till ett upptag i jordbruksverksamhet, större byar och bosättningar – och därmed skapandet av städer över hela världen.

och egyptierna var mer avancerade än du skulle tro. Under den dynastiska perioden kunde egyptierna ta bort vete chaff utan att vrida rostning eller andra speciella mekanismer. Men storskalig produktion var svår, och bara de rika hade tillgång till fritt krossat brödvete. Andra var tvungna att använda Emmer vete.,

egyptierna spelade förmodligen en stor roll i den utbredda användningen och utvecklingen av bröd. De hade utmärkta handelsförbindelser med grekerna och exporterade bröd vete – och deras bröd bakning kunskap – till Europa. Historiker vet också jästfermenterad brödtillverkning behärskades i Egypten-tidigt surt bröd. Så Egypten gav oss möjligen några tidiga exempel på surdeg-och öl (även om det är sant: sumererna skapade först några sämre bryggor!).,

bröd framsteg

den första bröd-bakning ansträngningar i historien går tillbaka till när våra förfäder började skörda gräskorn. De skulle krossa kornen och blanda det resulterande pulvret med vatten för att producera en soupy, gelatinös liknande Ingrediens. De formade sedan den pastan och gjorde den till bröd. Men det var inte den sista brödinnovationen, som du väl vet!,

det romerska riket

i Gamla Testamentets tider var bakning av bröd och dess associerade uppgifter antingen en slavs jobb eller ett jobb för kvinnor. I ungefär 300-150 f. Kr. tog brödets historia en stor vändning när bakindustrin började trivas i det romerska riket, och fria män började överväga bröd-baka ett anständigt yrke.

snart nog fanns det hundratals mästare bagare runt Rom. Populariteten av bakning jobb ledde till hög lagstiftningskontroll och inledandet av Baker ’ s Guild i 168 BC., Guildens regler var rigorösa – en gång lärling, bagare, deras barn och barnbarn kunde inte dra sig tillbaka från träningen. De var också förbjudna att gå med i teatern (en lägre klassaktivitet vid den tiden).

av alla konton gjorde romarna utmärkt bröd. Under denna period tog romarna sin ölbryggningskompetens i bageriområdet och började lägga jäst till sina deg för att producera en surdeg och baka ett underbart, fluffigt surt bröd.

Rom ger oss också två fascinerande utveckling i brödets historia., Först, med Diocletianus edikt, eller Diocletianus edikt på maximala priser på 301 CE, ser vi tidiga bevis på maximala priser på korn-i det här fallet spelt. Och bröd var verkligen politiskt-före det myntade poeten Juvenal frasen bröd och cirkusar. Bröd och cirkusar, eller mat och spel, var hans cyniska ta på alla politiker som behövs för att leverera för att blidka den romerska befolkningen.

Grekland

romarna och grekerna föredrog vitt bröd över mörkret eftersom färgen vid den tiden var en viktig faktor för att skilja brödets kvalitet., Vitt bröd kräver siktning kli och groddar-mycket svårare än andra former av bearbetning.

därför tenderade den utbildade och välbärgade klassen att äta olika vita brödtyper. Å andra sidan hade de med lägre status inte råd att köpa vitt bröd och bosatte sig för de mörkare bröden.

i Grekland var många människor fattiga bönder som var tvungna att odla korn för att betala sina skatter och tjäna lite pengar för att eke ut en mager levande. Som ett resultat hade de aldrig tillräckligt med pengar för att köpa en ugn och var tvungen att sälja sina korn till en bagare, bara för att få lite mörkt bröd i gengäld.,

vid den tiden ägde de flesta bagare inte bagerier. Istället brukade de baka bröd i sina hem eller till och med de offentliga ugnarna och ta dem in på gatorna för att sälja.

grekerna bad till gudinnan Demeter—gudinnan av skörd och jordbruk—för att öka sin produktivitet så att de kan ha fler korn och därför mer mjöl för att baka bröd.,

tillskrivs också grekerna: i 5: e århundradet f. Kr. ser vi den första framväxten av Olynthus-kvarnen-även känd som hopper gummi—för att göra korn till mjöl. Kvarnen bestod av rektangulära nedre och övre stenar. Denna handdrivna Kvarn drev den massiva produktionen av mjöl i Antikens Grekland, vilket innebar mer tillgång till mjöl och bröd.

brödtillverkning och Gallerna

romarna och grekerna är inte de enda kulturerna med en rik historia av bröd., Gaius Plinius Secundus, känd kallad Plinius The Elder, var en romersk författare och sjöbefälhavare som reste till olika regioner.

i hans skrifter talar Plinius om den utsökta smaken av brödet i Gallien—en region i Västeuropa på den Iberiska halvön. Invånarna i dessa områden använde skummet från ölfermentering i sin bakningsprocess, vilket gav sitt bröd en unik ljushet och smak.

perser

perser hade också stora prestationer inom bakindustrin., Medan grekerna och romarna experimenterade med vatten, var de bland de första människorna att uppfinna väderkvarnar, i omkring 600 f.Kr.

de länkade väderkvarnarna – de så kallade Nashtifan väderkvarnarna-är 65 fot höga väderkvarnar som fortfarande står i en liten by nära gränsen mellan Iran och Afghanistan. Dessa särskilda fabriker har arbetat i uppskattningsvis 1000 år.

bröd under medeltiden

Vikingabröd

Vikingarna hade en relativt hälsosam kost, som inkluderade massor av bröd., De var skickliga på att göra en populär form av rågbröd som fortfarande finns idag. Förutom rågmjöl innehåller dess ingredienser torkad jäst och honung.

Trencher

trots dess betydelse i människors dieter hade inte alla i Europa lika tillgång till bröd. Även om medeltida läkare brukade rekommendera människor att äta raffinerat, hälsosamt, vitt bröd, hade fattigare människor inget annat val än att köpa mörkare bröd av havre eller råg.

i själva verket var den mest dominerande typen av bröd i rika människors dieter trencher.,

Trenchers var tjocka flatbreads som fungerade som en tallrik för rika människor och höll sina andra middagsmat, såsom kött, sås och potatismos. Efter att ha avslutat de bästa livsmedel, människor kunde äntligen äta trencher, eller ge det som en donation till de fattiga.,

tidig reglering av bröd och organisering av Bakers gillen

efter den fortsatta ökningen av kommersiell bank och kollapsen av det traditionella Hembageriet kom nya milstolpar i brödets historia genom två typer av reglering:

• självreglerande ansträngningar av bagare själva-vanligtvis genom Bakers gillen.
• assistera lagar som utfärdats av de styrande myndigheterna.,

bröd& Bakers gillen i Europa

Gillen var gemensamma organisationer som tvingade sina medlemmar att lyda särskilda regler, och i gengäld skulle erbjuda ett visst skydd i form av handelsrestriktioner.

till exempel kan medlemmar i en guild säkerställa tillgång till kostnadseffektiva råvaror, säkerhet och ekonomiskt stöd när deras verksamhet uppkommit en förlust. Med andra ord tjänade gillen som försäkringsskydd för bagarnas samhälle., Runt 8th Century CE såg vi den första uppkomsten av Bakers gillen i västra och norra Europa.

England och Assize of Bread and Ale

medan Gillen var bagarens garanti för säkerhet och support, assize lagar försäkrade billiga och högkvalitativa produkter för kunder., Liksom Diocletianus edikt i 301 e. Kr., den berömda 13th Century England Assize av bröd och Ale sätta maximala priser på veteprodukter.

denna lag – och andra gillar det – arbetade mot guild monopol för att förhindra bagare från att missbruka sin makt – och följaktligen överladda de fattiga. Baserat på assize lagarna dömdes en bagare som bröt mot dessa föreskrifter eller sålde dyrt bröd till förutbestämda böter eller till och med piska.,

Baker ’ s Dozen Origin

nyfiket, genom denna misstro och uppkomsten av förordningarna, uppstod begreppet Bakers dussin – 13 eller 14 stycken.

ordet ”doze” är synonymt med numret ” tolv.”Men för att undvika statliga böter och straff skulle bagare ge sina kunder en extra loaf för varje 12 bröd de köpte. Några gick till och med så långt som att ge två extra rullar för varje 12. Därför är baker ’ s dussin vanligtvis lika med 13 eller 14.,

Gristmills över hela Europa

med tillväxten av brödtillverkning under medeltiden ökade antalet gristmills – spannmålsprodukter – snabbt under 10-talet. Från 1086 ANNONS Domesday Book från William Erövraren, vi vet att det var 5,624 vatten-drivna gristmills i England, runt 1 för varje 300 medborgare på den tiden.

Gristmills dök upp över hela Europa. Du kan se särskilt välbevarade kvarnar även idag i Europa och i hela Afghanistan, Pakistan och Iran.,

bröd och industrialisering

Oliver Evans och den automatiska mjölkvarn

efter den första industriella revolutionen, 1782, var en amerikansk uppfinnare som heter Oliver Evans den första att utforma en helautomatisk mjölkvarn., Evans var en välkänd affärsman och ingenjör av sin tid, som designade och byggde den första automatiserade industriprocessen-han byggde alla slags ångdrivna fordon och maskiner efter hans framgång med kvarnen.

före Evans innovation var varje enskilt steg i fräsprocessen arbetsbaserad och mycket tidskrävande. Inspirerad av marina applikationer, Evans även utformat en hink hiss för hans mjölkvarn för att passera grödor och mjöl genom olika delar av kvarnen.,

efter det förbättrade han ytterligare sin maskin och automatiserade kylnings -, torknings -, siktnings-och förpackningsstegen. Denna smarta automatiseringsprocedur sparade massor av timmar som arbetarna spenderade och påskyndade hela brödproceduren. Du kan tacka Oliver för att lägga spåren till snabbköpsbröd idag.,

stålvalsverk i Schweiz

1834 uppfann en schweizisk ingenjör—Jacob Sulzberger—stålvalsverket. I stället för att krossa kornen som med stenslipning kan dessa nya kvarnar separera groddar och kli genom att applicera litet tryck på kornet., Denna nya metod producerade extremt högkvalitativt vitt mjöl för bakindustrin.

bakpulver

samtidigt utvecklade Alfred Bird, en kemist-och livsmedelstillverkare i England, den första versionen av bakpulver. Bakpulver var det första riktiga alternativet till jäst, vilket bidrog till att sura degen och lätta brödets konsistens med sura reaktioner.

Vi är skyldiga våra nuvarande kakor och kakor till fågelns fru. Mrs Bird hade en jästallergi, som motiverade fågel att leta efter ett alternativ., Vi skulle förmodligen ha sett en betydligt annorlunda tidslinje för Kakor och andra konditorivaror om det inte var för hennes matintolerans!

cirka tre decennier efter Fågelns ansträngningar skapade en amerikan som heter Eben Norton Horsford det första dubbelverkande bakpulveret. Till skillnad från fågelns enkelverkande bakpulver gjorde det inte koldioxidbubblor före uppvärmning.

dessa nya försök till bakpulver gav en bättre smak till konditorivaror än de fragmenterade och skulle öka smaken och hastigheten på brödbakningsproceduren.,

bröd oxidationsmedel

i början av 1900—talet upptäckte Jackel och Diachuk att om de lägger till små mängder av ett oxidationsmedel—som askorbinsyra och cystein-i mjöl, kan de förbättra de resulterande degens fysiska egenskaper och producera mer önskvärda bakprodukter. Oxidationsmedel fungerar som om de ”åldras” degen, vilket gör det lättare att hantera och snabbare att stiga under bakning.

Brödskivmaskin

undrar ens vem som uppfann skivat bröd?, 1927 utvecklade Otto Frederick Rohwedder, en annan amerikansk uppfinnare, och kommersialiserade den första automatiska brödskivaren.

hans geniala enhet inte bara skivat bröd utan också förpackade skivorna i förpackningar.

bakpulver och skärmaskinen var stora bidragsgivare till framgången för bakindustrin., Men framstegen slutade inte här – men de lämnade oss verkligen gott om skämt om den bästa uppfinningen sedan skivat bröd.

bröd idag

Förskivat bröd och Wonder Bread

strax efter uppfinningen av den automatiska brödskivaren var det en viktig milstolpe i brödets historia när ett populärt amerikanskt varumärke uppstod. Wonder Bread grundades 1921 men steg till framträdande först när det började sälja pre-skivat bröd 1930.

det skämtande uttrycket – ”Det är det bästa sedan skivat bröd” – var mer konstigt Brödinspirerat än Rohwedder-inspirerat.,

med Wonder breads innovation var brödskivorna nu mer enhetliga och ännu enklare att äta. Folk började äta mer bröd eftersom det var lättare att förbereda än nästan allt annat – du var bara tvungen att nå och få en annan skiva.

förstärkt bröd och bröd förbud

1943, under andra världskriget, chef för FDA Claude R., Wickard beställde ett förbud mot förskivat bröd på grund av olämplig förpackning (kanske – Wickard trodde tydligen att brödförpackningen slösades bort på bröd). Men förbudet varade inte mer än två månader-amerikanerna protesterade starkt mot beslutet.

en annan viktig brödrelaterad händelse under andra världskriget var brödförstärkning. Vid den tiden led amerikanska soldater av dålig näringsstatus. USA hade redan gått ner i befästningsvägen-tillsatt jod till salt på 1920-talet.

nästa lösning?, 1940 rekommenderade kommittén för mat och näring (nu Food and Nutrition Board eller FNB) tillsatsen av tiamin, niacin, riboflavin och järn till mjöl. FDA och American Bakers Association samlades och började berika landets mjöl i 1942. Inom ett år antog myndigheterna den första Krigsförordningen.

Efter kriget, 1946, upphävdes ordern – endast för att ersättas med nya förordningar 1952. Numera är brödförstärkning inte längre obligatorisk, men ”berikade” produkter måste uppfylla specifika standarder.,

återgå till hantverksbröd

Under 70-och 80-talet massproducerades nästan allt bröd med stora och komplexa maskiner. Men skiftande hälsa medvetande sammanföll med människor Sugen handgjorda bröd gjort av gamla processer-och nu kallas hantverkare bröd.

det är ironiskt hur saker och ting har kommit hela cirkeln—från tusentals år sedan när människor bakade bröd för hand till nu där små batch är igen en form av konst.

Brödstatistik

idag har Ukraina, Bulgarien och Turkiet den största konsumtionen per capita av bröd.,

i USA är bröd extremt populärt – över 95 procent av amerikanerna säger att de konsumerar bröd regelbundet. Dessutom valde nästan 200 miljoner människor i 2019 helvete eller multigrainbröd, och 10,21 miljoner hushåll åt fem bröd / brödpaket på en vecka.

bröd: det Driver civilisationen

vi svälter inte för sorter av bröd idag – långt ifrån det. Men innan vi kom till mataffärsbröd gångarna, bröd spårade en fascinerande väg bland våra förfäder.,

från osyrat bröd till jästdriven surdegsbröd till förskivat bröd på hyllorna idag är bröd här för att stanna. Så nästa gång du äter lite bröd-eller mina döttrar stjäl en skiva-låt oss hålla brödets innovationer i åtanke!