Spring roll wrappers är det traditionella valet för Vietnamesiska och thailändska vårrullar. Tillverkad av en pasta av rismjöl och vatten som stämplas i bambu mattor och torkade, rispapper omslag är genomskinliga, spröda och delikat—vilket innebär att de kan vara svåra att arbeta med. På resor till asiatiska marknader märkte vi också omslag gjorda av vetemjöl eller mald tapioka. Vi köpte alla tre slag och gick tillbaka till köket för att testa dem.,
omslagen gjorda av vetemjöl var tjocka och ogenomskinliga, för fasta för den känsliga vårrullen, och deras distinkta vete smak muddied de ljusa smakerna av grönsakerna. I den motsatta änden av spektrumet var omslagen gjorda av tapiokamjöl mycket nästan transparenta och mycket bräckliga. Deras konsistens var för tunn och klibbig för många smakare. rispappersförpackningarna visade sig vara den mest neutrala av höljen., Tender, men strukturellt ljud nog för att hålla fyllningarna, var rispapperspappersförpackningarna också neutrala i smak, så att vi fullt ut kunde uppskatta den ljusa blandningen av smaker inom rullen.