Juin est la prune saison en Californie… ou au moins la saison des prunes sauvages. Chaque année est bien sûr un peu différente, mais pour nous, le temps des prunes est normalement de mi-juin à début juillet. Tout dépend de la chaleur, et si oui ou non notre région a été béni avec des pluies tardives.,
presque toutes les régions des États-Unis ont une sorte de prune sauvage, ou du moins quelque chose de similaire dans la grande famille des prunus, qui comprend des choses comme les pêches, les cerises et les abricots. Trouver vos propres Pruniers sauvages peut être quelque chose d’une chasse au trésor.
La meilleure façon de les trouver est de scout au début du printemps, lorsque les arbres sont en fleurs. Pourquoi si tôt? Vous pourriez penser qu’il serait très facile de repérer un prunier chargé de tellement de fruits écarlates qu’il ressemble à un arbre de Noël.,
en fait, ce n’est pas le cas. la plupart des espèces de prunus sauvages sont des arbres de sous-étage suspendus sous de plus grands feuillus. Beaucoup d’entre eux ressemblent en fait plus à des buissons ligneux qu’à des arbres appropriés. J’en ai manqué un grand nombre même lors de la recherche, en particulier ceux avec des fruits jaunes; les fruits jaunes se marient bien avec les feuilles vertes.,
j’ai déjà écrit sur la recherche de prunes sauvages, en prenant une note spéciale de la prune cerise ornementale de banlieue, dont le fruit est de la couleur d’une cerise bing et a un goût presque aussi bon. J’aime faire des tartes aux prunes d’eux, et ils font aussi une grande vodka infusée.
mon conseil est de me promener quand les arbres sont en fleur, c’est-à-dire en février à NorCal. Cherchez la fleur de prunus révélatrice.,
Quand vous voyez des fleurs sur les arbres qui ressemblent à ça, vous êtes dans les affaires. Rappelez-vous où se trouve l’arbre et vous serez récompensé par une sorte de fruit. J’ai du mal à distinguer les fleurs de prune des cerises sauvages, des poires ou même des pommes sauvages. Mais ils sont tous bons, alors qui s’en soucie?
Garde de vos arbres. Tout et tout le monde veut manger « vos” prunes, qui bien sûr ne sont pas réellement les vôtres., Une fois que le fruit commence à se colorer, vérifiez fréquemment le patch jusqu’à ce que la plupart soient sucrés. Ils sont censés être acidulés, au fait. Si vous attendez que les prunes sauvages soient aussi sucrées et insipides que les prunes de Supermarché, vous serez triste — parce que quelque chose les aura déjà mangées.
Un de mes patchs, qui restera anonyme, est dans une zone que vous n’êtes pas censé chercher dans., Donc, quand je récolte des fruits dans ce domaine, il se sent un peu sale et excitant: je me faufile quand peu de gens sont autour, ramasser aussi vite que je peux, farcir les prunes dans mon sac et nonchalamment quitter ledit emplacement rapidement. Faites un contact visuel avec personne. Look décontracté. Pour une raison quelconque, les fruits illicites ont toujours le meilleur goût.
quant aux prunes elles-mêmes, Eh bien, elles sont petites et le fruit s’accroche étroitement à la fosse. Donc, si vous prévoyez de faire quelque chose avec eux autre que grignoter, vous devrez faire face à des centaines de petites fosses.,
Mon conseil est de les congeler les prunes en entier. Une fois décongelée, la pulpe se ramollit considérablement et se détache facilement des fosses.
ou vous pouvez utiliser un pitter de cerise pour les traiter frais — mais assurez-vous d’avoir un gros, car ces prunes sont une nuance plus grande que les cerises et taxeront un pitter faible.
Que faire de vos prunes? À peu près tout ce que vous feriez avec des prunes domestiques. La sauce aux prunes chinoises est l’un de mes moyens préférés pour sauver la récolte., Ce truc fait maison lance la merde hors de cette faible, trop sucré et flasque variété de Supermarché.
Pense à cela comme une über puissant Asiatique de la sauce BARBECUE.
servez-le avec de simples viandes grillées, de la poitrine grillée au barbecue ou en sauce pour le canard de Pékin (ou le canard rôti ordinaire, d’ailleurs). Si vous voulez sauter la viande, ajouter une fine couche sur les crêpes aux oignons verts chinois est incroyablement bon.,
Si vous avez de la sauce aux prunes chinoises autour — cette recette se conserve longtemps au réfrigérateur et peut être mise en conserve — vous avez une fête dans un pot.et rien de mieux qu’une fête commencée avec des fruits défendus.
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Sauce chinoise aux prunes sauvages
1 large shallot, chopped
Instructions
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You will need to pit the plums sooner or later., Si vous utilisez des prunes domestiques en pierre de taille, coupez-les en deux et sortez de la fosse. La plupart des prunes, cependant, ont des fruits qui collent à la fosse. Dans ce cas, vous pouvez faire l’une des trois choses suivantes: Utiliser un pitter de cerise pour enlever les noyaux; trancher et cuire, puis filtrer; ou congeler les prunes entières pour ramollir, puis cuire et filtrer. La congélation desserre l’adhérence du fruit sur la fosse. De toute façon, vous aurez besoin d’un moyen de filtrer la pulpe des fosses. J’utilise un moulin à nourriture simple.
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je fais cuire les prunes en deux étapes., Dans la première étape, je mets juste un peu d’eau au fond d’un pot lourd et j’ajoute toutes les prunes. Tournez le feu à moyen et, une fois qu’ils mijotent un peu, utilisez un presse-purée pour les écraser pendant la cuisson. Continuez à agiter les prunes pendant que vous les laissez mijoter doucement you Vous devrez probablement baisser le feu à un moment donné until jusqu’à ce que la majeure partie de la chair se détache des fosses. Cela prend environ 20 à 35 minutes.
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Déplacer tous les prunes à un moulin à légumes. Choisissez autant de fosses que vous pouvez dès le départ., Broyez les prunes en une purée grossière, en enlevant les fosses au fur et à mesure. C’est en fait très facile avec les prunes domestiques, car la fosse et la prune elle-même sont plus grandes que sa cousine sauvage. Les prunes sauvages n’ont que la taille d’une grosse cerise, donc cette étape prendra un peu plus de temps avec elles.
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une Fois cuites les prunes sont libres de fosses, de le retourner à la casserole avec tous les autres ingrédients. Laisser mijoter doucement pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que toutes les saveurs soient mélangées et que l’ail, l’échalote et le gingembre aient ramolli., Verser le tout dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
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Votre sauce aux prunes est maintenant prêt, et il se conserve environ 6 mois dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Si vous voulez le garder dans le garde-manger, vous aurez besoin de bain d’eau peut-il. Utilisez des bocaux propres et de nouveaux couvercles et traitez pendant 15 minutes. Mon conseil est d’utiliser des pots de demi-pinte, car un peu de cette sauce va un long chemin. Une fois en conserve, la sauce aux prunes se conservera pendant un an ou plus dans le garde-manger.,