Juni er plomme sesong i California… eller i det minste sesongen for vill plommer. Hvert år er selvfølgelig litt annerledes ut, men for oss plomme tid er vanligvis fra midten av juni til begynnelsen av juli. Det hele avhenger av hvor varmt det har vært, og om ikke vårt område har blitt velsignet med sen regner.,
Nesten alle deler av Usa har en slags vill plomme, eller i det minste noe som ligner i større prunus familie, som inkluderer ting som fersken og aprikoser kirsebær og. Å finne din egen wild plomme trær kan være noe av en skattejakt.
Den enkleste måten å finne dem på, er å speide i tidlig på våren, når trærne er i blomst. Hvorfor så tidlig? Du kanskje tror det vil være nok lett å få øye på en plomme trær fylt med så mye scarlet frukt det ser ut som et juletre.,
det er faktisk ikke Det. De fleste ville prunus-arter er understory trær som henger ut under større hardt. Mange av dem er faktisk mer som woody busker enn riktig trær. Jeg har savnet veldig mange av dem selv mens du søker, spesielt de med gul frukt; gul frukt harmonerer godt med grønne blader.,
jeg har skrevet om beite for vill plommer før, tar spesielt merke til suburban dekorativ kirsebær plomme, hvis frukt er fargen på et bing-kirsebær og smaker nesten like godt. Jeg liker å lage plomme paier fra dem, og de gjør også en flott tilført vodka.
Mitt råd er å ta en spasertur rundt når trærne er i blomst, som er februar i NorCal. Se for the tell-tale prunus blomst.,
Når du ser blomster på trær som ser ut som dette, du er i virksomhet. Husk hvor treet, og du vil bli belønnet med noen form av frukt. Jeg har en hard tid på å fortelle bortsett plomme blomster fra wild kirsebær, pærer eller selv ville epler. Men de er alle gode, så hvem bryr seg?
Guard trær. Alt og alle ønsker å spise «din» plommer, noe som selvfølgelig ikke er faktisk din egen., Når frukt begynner å farge, sjekk lappen ofte til de fleste er søt. De er ment å være syrlig, forresten. Hvis du venter til wild plommer er så søt og smakløs som supermarked plommer, vil du bli trist fordi noe har allerede spist dem.
En av mine lapper, som skal forbli navnløs, er i et område du er ikke ment for å plukke i., Så når jeg høste frukt i dette området, det føles litt skitten og spennende: jeg sniker seg inn når noen folk er rundt, plukke så fort jeg kan, ting plommer i min pakke og nonchalant avslutt sa plassering raskt. Få øyekontakt med noen. Se uformell. For noen grunn illegale frukt smaker alltid best.
Som for plommer seg, vel, de er små og frukt klamrer seg til pit tett. Så hvis du har tenkt på å gjøre noe med dem annet enn snacking, vil du trenger for å håndtere hundrevis av små groper.,
Mitt råd er å fryse den plommer hele. Når den er tint, pulp myker dramatisk, og vil slough av gropene lett.
Eller du kan bruke et kirsebær pitter for å håndtere dem friske — men sørg for å ha en stout, som disse plommene er en nyanse som er større enn kirsebær og vil beskatte en svak pitter.
Hva du skal gjøre med plommer? Ganske mye hva du ville gjøre med innenlandske plommer. Kinesisk plomme saus er en av mine favoritt måter å lagre avlingen., Denne hjemmelagde ting spark dritten ut av at svak, altfor søt og slapp supermarked utvalg.
Tenk på dette som en über kraftig Asiatisk BBQ-saus.
Serverer den sammen med enkle grillet kjøtt, grillet brisket, eller som en dipping saus for Peking Duck (eller vanlig roast duck, for den saks skyld). Hvis du ønsker å hoppe over kjøttet, og legger et tynt lag på Kinesisk scallion pannekaker er helt sinnsykt bra.,
Hvis du har noen Kinesiske plomme saus rundt — denne oppskriften holder lenge i kjøleskapet, og kan være hermetisk — du har en part i en krukke… og ingenting er bedre enn en part i gang med forbuden frukt.
– >
skriv Ut Oppskrift
Kinesisk Plomme Saus, med Wild-Plommer
1 large shallot, chopped
Instructions
-
You will need to pit the plums sooner or later., Hvis du bruker innenlands, freestone plommer, skjær dem i to og pop ut grop. De fleste plommer, imidlertid, ha frukt som holder seg til pit. I dette tilfellet, kan du gjøre en av tre ting: Bruk et kirsebær pitter å fjerne groper; slice og lage mat, så belastningen, eller fryse plommer hele til å myke opp, så koker og belastning. Frysing løsner frukt grep på gropen. Uansett vil du trenger noen måte å anstrenge fruktkjøttet fra gropene. Jeg bruker en enkel mat mill.
-
jeg koker plommene i to etapper., I den første fasen, jeg satte bare litt vann i bunnen av en tung gryte og legg til alle plommene. Skru varmen til middels og, når de er ulmende litt, bruke en potet masher å ta knekken på dem så de koker. Holde rørende plommene som du koker dem forsiktig — vil du sannsynligvis trenger å skru varmen ned på et tidspunkt — til det meste av kjøtt kommer av gropene. Dette tar ca 20 til 35 minutter.
-
Flytt alle plommene til mat mill. Plukke ut så mange groper som du kan rett utenfor balltre., Mill plommene i en grov puré, fjerne groper som du går. Dette er faktisk veldig enkelt med innenlandske plommer, som både pit og plomme i seg selv er større enn sine ville fetter. Wild plommer er bare på størrelse med et stort kirsebærtre, så dette stadiet vil ta litt lenger tid med dem.
-
Når kokt plommer er gratis groper, returnere dem til potten sammen med alle de andre ingrediensene. La det småkoke forsiktig i ytterligere 30 minutter, til alle smakene er smeltet sammen og hvitløk, sjalottløk og ingefær har myknet., Hell alt i en blender og til en glatt puré.
-
Dine plomme saus er nå klar, og det vil holde for ca 6 måneder i en forseglet krukke i kjøleskapet. Hvis du ønsker å holde det i spiskammeret, vil du trenger til vann-bad kan det. Bruk rene glass og nye lokk og prosessen for 15 minutter. Mitt råd er å bruke half-pint glass, som litt av denne saus går en lang vei. Når hermetisert, plomme saus vil holde for et år eller mer i spiskammeret.,