Czerwiec to sezon śliwkowy w Kalifornii… a przynajmniej sezon na dzikie śliwki. Każdy rok jest oczywiście trochę inny, ale dla nas czas plum to zwykle od połowy czerwca do początku lipca. Wszystko zależy od tego, jak gorąco było i czy nasz obszar został pobłogosławiony późnymi deszczami.,
prawie każda część Stanów Zjednoczonych ma jakiś rodzaj dzikiej śliwki, a przynajmniej coś podobnego w obrębie większej rodziny prunus, która obejmuje takie rzeczy, jak brzoskwinie, wiśnie i morele. Znalezienie własnych dzikich śliwek może być czymś w rodzaju poszukiwania skarbów.
najłatwiej je zlokalizować wczesną wiosną, kiedy drzewa są w rozkwicie. Dlaczego tak wcześnie? Można by pomyśleć, że łatwo byłoby dostrzec śliwkę z taką ilością szkarłatnych owoców, że wygląda jak choinka.,
w rzeczywistości nie jest. większość dzikich gatunków prunus są zaniżone drzewa wiszące pod większych liściastych. Wiele z nich jest bardziej jak drzewne krzewy niż odpowiednie drzewa. Wiele z nich przegapiłem nawet podczas poszukiwań, szczególnie te z żółtymi owocami; żółte owoce dobrze komponują się z zielonymi liśćmi.,
pisałam już wcześniej o żerowaniu na dzikich śliwkach, zwracając szczególną uwagę na podmiejską ozdobną śliwkę wiśniową, której owoc ma kolor wiśni Binga i smakuje prawie tak dobrze. Lubię z nich robić placki śliwkowe, a także robią świetną wódkę.
radzę wybrać się na spacer, gdy drzewa kwitną, czyli luty W NorCal. Poszukaj kwiatu prunus.,
Kiedy widzisz kwiaty na drzewach, które wyglądają tak, jesteś w biznesie. Pamiętaj, gdzie jest drzewo, a zostaniesz nagrodzony jakimś rodzajem owoców. Trudno mi odróżnić kwiaty śliwki od dzikich wiśni, gruszek czy nawet dzikich jabłek. Ale wszystkie są dobre, więc kogo to obchodzi?
Strzeż swoich drzew. Wszystko i wszyscy chcą jeść” swoje ” śliwki, które oczywiście nie są Twoje., Gdy owoce zaczną kolorować, często sprawdzaj plaster, aż większość będzie słodka. Przy okazji, powinny być cierpkie. Jeśli poczekasz, aż Dzikie śliwki będą tak słodkie i mdłe jak śliwki z supermarketu, będziesz smutny — bo coś już je zjadło.
jedna z moich łatek, która pozostanie bezimienna, znajduje się w obszarze, którego nie powinieneś wybierać., Więc kiedy zbieram owoce w tej okolicy, czuję się trochę brudny i ekscytujący: wkradam się, gdy jest niewielu ludzi, zbieram tak szybko, jak tylko mogę, pakuję śliwki do paczki i nonszalancko szybko opuszczam to miejsce. Kontakt wzrokowy z nikim. Wyglądaj zwyczajnie. Z jakiegoś powodu nielegalne owoce zawsze smakują najlepiej.
jeśli chodzi o same śliwki, cóż, są małe i owoce przylegają ściśle do dołu. Więc jeśli planujesz zrobić z nimi coś innego niż podjadanie, będziesz musiał poradzić sobie z setkami małych dołów.,
radzę zamrozić śliwki w całości. Po rozmrożeniu miąższ dramatycznie zmiękcza i łatwo usuwa pestki.
lub możesz użyć pittera wiśniowego do radzenia sobie z nimi świeżymi — ale pamiętaj, aby mieć stout, ponieważ te śliwki są o odcieniu większym niż wiśnie i opodatkują słabego pittera.
Co zrobić ze śliwkami? Prawie wszystko, co można zrobić ze śliwkami. Chiński sos śliwkowy to jeden z moich ulubionych sposobów na uratowanie zbiorów., Ten domowy towar kopie gówno z tej słabej, zbyt słodkiej i wiotkiej odmiany supermarketu.
pomyśl o tym jako über potężny Azjatycki sos BBQ.
podawaj go wraz z prostymi mięsami z grilla, mostkiem z grilla lub jako sos do maczania kaczki pekińskiej (lub zwykłej pieczonej kaczki). Jeśli chcesz pominąć mięso, dodanie cienkiej warstwy na chińskich naleśnikach scallion jest szalenie dobre.,
Jeśli masz trochę chińskiego sosu śliwkowego – ten przepis długo trzyma w lodówce i można go puszkować — masz imprezę w słoiku… i nic nie jest lepsze niż impreza rozpoczęta z zakazanymi owocami.
Drukuj przepis
Chiński sos śliwkowy, z dzikimi śliwkami
1 large shallot, chopped
Instructions
-
You will need to pit the plums sooner or later., Jeśli używasz domowych, freestone śliwki, pokroić je na pół i wyskoczyć z dołu. Większość śliwek ma jednak owoce, które przyklejają się do dołu. W takim przypadku możesz zrobić jedną z trzech rzeczy: użyć wiśni do usunięcia pestek; pokroić i ugotować, a następnie odcedzić; lub zamrozić śliwki w całości, aby zmiękły, a następnie ugotować i odcedzić. Zamrażanie rozluźnia uchwyt owoców na dole. Tak czy inaczej będziesz potrzebował sposobu na odcedzenie miąższu z dołów. Używam prostego młyna spożywczego.
-
śliwki gotuję w dwóch etapach., W pierwszym etapie wkładam trochę wody na dno ciężkiego garnka i dodaję wszystkie śliwki. Obróć ogień na średnie i, gdy są one gotować trochę, użyj zacieru ziemniaczanego do zgniatania ich podczas gotowania. Mieszaj śliwki, gdy je delikatnie gotujesz-prawdopodobnie będziesz musiał w pewnym momencie wyłączyć ciepło-dopóki większość mięsa nie zejdzie z dołów. Trwa to około 20 do 35 minut.
-
Przenieś wszystkie śliwki do młyna spożywczego. Wybierz jak najwięcej dołków, jak można od razu nietoperza., Zmiel śliwki na grubą puree, usuwając Pestki w miarę upływu czasu. Jest to naprawdę łatwe w przypadku domowych śliwek, ponieważ zarówno dzika jak i sama śliwka jest większa niż jej dzika kuzynka. Dzikie śliwki są tylko wielkości dużej wiśni, więc ten etap zajmie im trochę dłużej.
-
gdy ugotowane śliwki będą wolne od pestek, zwróć je do garnka wraz z pozostałymi składnikami. Dusić delikatnie przez kolejne 30 minut, aż wszystkie smaki są połączone i czosnek, szalotka i imbir zmiękną., Wlej wszystko do blendera i przecedź na gładką masę.
-
twój sos śliwkowy jest już gotowy i będzie przechowywać przez około 6 miesięcy w szczelnym słoiku w lodówce. Jeśli chcesz trzymać go w spiżarni, będziesz musiał kąpać się w wodzie. Używaj czystych słoików i nowych pokrywek i przetwarzaj przez 15 minut. Radzę użyć słoików na pół kufla, bo trochę tego sosu idzie na długą drogę. Po puszkach sos śliwkowy będzie utrzymywał się przez rok lub dłużej w spiżarni.,