Giugno è un prugna stagione in California… o almeno la stagione di prugne selvatiche. Ogni anno è ovviamente un po ‘ diverso, ma per noi il tempo delle prugne è normalmente da metà giugno fino ai primi di luglio. Tutto dipende da quanto caldo è stato, e se la nostra zona è stata benedetta o meno con piogge tardive.,
Quasi ogni parte degli Stati Uniti ha una sorta di prugna selvatica, o almeno qualcosa di simile all’interno della più grande famiglia prunus, che include cose come pesche, ciliegie e albicocche. Trovare il vostro molto proprio alberi di prugne selvatiche può essere qualcosa di una caccia al tesoro.
Il modo più semplice per individuarli è quello di esplorare all’inizio della primavera, quando gli alberi sono in fiore. Perché così presto? Si potrebbe pensare che sarebbe molto facile da individuare un albero di prugne caricato con tanta frutta scarlatta sembra un albero di Natale.,
In realtà non lo è. La maggior parte delle specie selvatiche di prunus sono alberi sottobosco appesi sotto legni duri più grandi. Molti di loro sono in realtà più simili a cespugli legnosi che a veri alberi. Ho perso un gran numero di loro anche durante la ricerca, soprattutto quelli con frutti gialli; frutta gialla si fonde bene con foglie verdi.,
Ho scritto di foraggiamento per prugne selvatiche prima, prendendo nota speciale della prugna ciliegia ornamentale suburbana, il cui frutto è il colore di una ciliegia bing e ha un sapore quasi altrettanto buono. Mi piace fare torte di prugne da loro, e fanno anche una grande vodka infusa.
Il mio consiglio è di fare una passeggiata quando gli alberi sono in fiore, che è febbraio a NorCal. Cerca il fiore di prunus rivelatore.,
Quando vedi fiori sugli alberi che assomigliano a questo, sei in affari. Ricorda dove si trova l’albero e sarai ricompensato con una sorta di frutto. Ho difficoltà a distinguere i fiori di prugna da ciliegie selvatiche, pere o persino mele selvatiche. Ma sono tutti buoni, quindi chi se ne frega?
Custodisci i tuoi alberi. Tutto e tutti vogliono mangiare le ” tue ” prugne, che ovviamente non sono in realtà tue., Una volta che il frutto inizia a colorare, controllare la patch frequentemente fino a quando la maggior parte sono dolci. A proposito, dovrebbero essere crostate. Se aspetti che le prugne selvatiche siano dolci e insipide come le prugne del supermercato, sarai triste — perché qualcosa le avrà già mangiate.
Una delle mie patch, che rimarrà senza nome, si trova in un’area che non dovresti scegliere., Quindi, quando raccolgo frutta in questa zona, mi sento un po ‘ sporco ed eccitante: mi intrufolo quando poche persone sono in giro, raccolgo il più velocemente possibile, riempio le prugne nel mio branco e con nonchalance esco rapidamente da questa posizione. Stabilire un contatto visivo con nessuno. Look casual. Per qualche ragione la frutta illecita ha sempre un sapore migliore.
Per quanto riguarda le prugne stesse, beh, sono piccole e il frutto si aggrappa strettamente alla fossa. Quindi, se hai intenzione di fare qualcosa con loro diverso da spuntini, dovrai affrontare centinaia di piccole fosse.,
Il mio consiglio è di congelare le prugne intere. Una volta scongelata, la polpa si ammorbidisce notevolmente e si stacca facilmente dalle fosse.
Oppure puoi usare un cherry pitter per affrontarli freschi — ma assicurati di averne uno robusto, poiché queste prugne sono un’ombra più grande delle ciliegie e tasseranno un pitter debole.
Cosa fare con le tue prugne? Praticamente tutto quello che faresti con le prugne domestiche. La salsa di prugne cinese è uno dei miei modi preferiti per salvare il raccolto., Questa roba fatta in casa prende a calci la merda di quella debole, eccessivamente dolce e flaccida varietà di supermercati.
Pensate a questo come un über potente salsa barbecue asiatico.
Servire insieme a semplici carni alla griglia, petto alla brace, o come salsa di immersione per anatra alla pechinese (o anatra arrosto normale, per quella materia). Se vuoi saltare la carne, aggiungere uno strato sottile sui pancake cinesi di scalogno è follemente buono.,
Se hai un po ‘ di salsa di prugne cinese in giro — questa ricetta rimane a lungo in frigo e può essere inscatolata — hai una festa in un barattolo… e niente è meglio di una festa iniziata con frutta proibita.
Stampa ricetta
Cinese Salsa di Prugne, con Prugne Selvatiche
1 large shallot, chopped
Instructions
-
You will need to pit the plums sooner or later., Se si utilizza domestico, prugne freestone, tagliarli a metà e pop fuori dalla fossa. La maggior parte delle prugne, tuttavia, ha frutta che si attacca alla fossa. In questo caso, si può fare una delle tre cose: Utilizzare un pitter ciliegia per rimuovere le fosse; affettare e cuocere, poi filtrare; o congelare le prugne intere per ammorbidire, quindi cuocere e filtrare. Il congelamento allenta la presa del frutto sulla fossa. In entrambi i casi è necessario un modo per filtrare la polpa dalle fosse. Io uso un semplice mulino cibo.
-
Cucino le prugne in due fasi., Nella prima fase, metto solo un po ‘ d’acqua sul fondo di una pentola pesante e aggiungo tutte le prugne. Girare il fuoco a medio e, una volta che stanno bollendo un po’, utilizzare uno schiacciapatate per schiacciarli mentre cucinano. Continua ad agitare le prugne mentre le fai sobbollire delicatamente probably probabilmente dovrai abbassare il calore ad un certo punto until fino a quando la maggior parte della carne non si stacca dalle fosse. Questo richiede circa 20 a 35 minuti.
-
Sposta tutte le prugne in un mulino alimentare. Scegliere il maggior numero di pozzi come si può destra fuori del blocco., Macina le prugne in una purea grossolana, rimuovendo le fosse mentre vai. Questo è davvero facile con le prugne domestiche, poiché sia la fossa che la prugna stessa sono più grandi del suo cugino selvaggio. Le prugne selvatiche hanno solo le dimensioni di una grande ciliegia, quindi questa fase richiederà un po ‘ più di tempo con loro.
-
Una volta che le prugne cotte sono prive di noccioli, restituirle nella pentola insieme a tutti gli altri ingredienti. Fate sobbollire delicatamente per altri 30 minuti, fino a quando tutti i sapori sono fusi e l’aglio, lo scalogno e lo zenzero si sono ammorbiditi., Versare tutto in un frullatore e purea fino a che liscio.
-
La tua salsa di prugne è pronta e rimarrà per circa 6 mesi in un barattolo sigillato in frigorifero. Se si desidera tenerlo nella dispensa, è necessario bagnomaria può. Utilizzare barattoli puliti e nuovi coperchi e lavorare per 15 minuti. Il mio consiglio è di usare barattoli di mezza pinta, poiché un po ‘ di questa salsa fa molta strada. Una volta in scatola, la salsa di prugne si manterrà per un anno o più nella dispensa.,