juni är Plommonsäsongen i Kalifornien… eller åtminstone säsongen för vilda plommon. Varje år är naturligtvis lite annorlunda, men för oss är plommontiden normalt från mitten av juni till början av juli. Det beror helt på hur varmt det har varit, och om vårt område har välsignats med sena regn.,
nästan varje del av USA har någon form av vild plommon, eller åtminstone något liknande inom den större prunus-familjen, som innehåller saker som persikor och körsbär och aprikoser. Att hitta din egen vilda plommonträd kan vara något av en skattjakt.
det enklaste sättet att hitta dem är att spana tidigt på våren, när träden blommar. Varför så tidigt? Du kanske tror att det skulle vara mycket lätt att upptäcka ett plommonträd laddat med så mycket scarlet frukt det ser ut som ett julgran.,
det är faktiskt inte. de flesta vilda prunus-arter är underdrivna träd som hänger under större lövträd. Många av dem är faktiskt mer som woody buskar än riktiga träd. Jag har missat många av dem även när du söker, särskilt de med gula frukter; gul frukt smälter väl med gröna blad.,
Jag har skrivit om födosök för vilda plommon innan, med särskild notering av förorts prydnads körsbär plommon, vars frukt är färgen på en bing körsbär och smakar nästan lika bra. Jag gillar att göra plommonpajer från dem, och de gör också en bra infunderad vodka.
mitt råd är att ta en promenad runt när träden är i blomma, vilket är Februari i NorCal. Leta efter tell-tale prunus blomma.,
När du ser blommor på träd som ser ut så här är du i affärer. Kom ihåg var trädet är, och du kommer att belönas med någon form av frukt. Jag har svårt att skilja plommonblommor från vilda körsbär, päron eller till och med vilda äpplen. Men de är alla bra, så vem bryr sig?
skydda dina träd. Allt och alla vill äta ”dina” plommon, som naturligtvis inte är faktiskt din., När frukten börjar färga, kontrollera plåstret ofta tills de flesta är söta. De ska vara syrliga, förresten. Om du väntar tills vilda plommon är lika söta och insipida som supermarket plommon, kommer du att vara ledsen — för att något redan har ätit dem.
en av mina patchar, som ska förbli namnlösa, är i ett område som du inte ska välja in., Så när jag skördar frukt i detta område känns det lite smutsigt och spännande: Jag smyger in när få människor är runt, plockar så fort jag kan, fyller plommon i min förpackning och nonchalant avsluta nämnda plats snabbt. Gör ögonkontakt med ingen. Ser avslappnad. Av någon anledning smakar olaglig frukt alltid bäst.
När det gäller plommon själva, ja, de är små och frukten klamrar sig nära gropen. Så om du planerar att göra något med dem annat än småätande, måste du ta itu med hundratals små gropar.,
mitt råd är att frysa plommon hela. När tinas, mjuknar massan dramatiskt och kommer att slough av groparna lätt.
eller du kan använda en körsbärspitter för att hantera dem färska – men var noga med att ha en stout, eftersom dessa plommon är en nyans större än körsbär och kommer att beskatta en svag pitter.
vad ska man göra med dina plommon? Nästan allt du skulle göra med inhemska plommon. Kinesisk plommonsås är ett av mina favorit sätt att rädda skörden., Denna hemlagad Grejer sparkar skiten ur den svaga, alltför söt och slapp stormarknad sort.
Tänk på detta som en über kraftfull Asiatisk BBQ sås.
servera den tillsammans med enkla grillat kött, grillad brisket, eller som en doppsås för Peking anka (eller vanlig stekt anka, för den delen). Om du vill hoppa över köttet är det vansinnigt bra att lägga till ett tunt lager på kinesiska scallionpannkakor.,
Om du har lite kinesisk plommonsås runt-detta recept håller länge i kylskåpet och kan konserveras — du har en fest i en burk… och ingenting är bättre än en fest som började med förbjuden frukt.
Skriv ut recept
Kinesisk plommonsås, med vilda plommon
1 large shallot, chopped
Instructions
-
You will need to pit the plums sooner or later., Om du använder inhemska, freestone plommon, skära dem i hälften och dyka ut ur gropen. De flesta plommon har dock frukt som håller fast vid gropen. I det här fallet kan du göra en av tre saker: använd en körsbärspitter för att ta bort groparna; skiva och laga mat, spänna sedan; eller frysa plommon hela för att mjukna, laga sedan och spänna. Frysning lossar fruktens grepp på gropen. Hur som helst behöver du något sätt att spänna massan från groparna. Jag använder en enkel matkvarn.
-
jag lagar plommon i två steg., I det första steget lägger jag bara lite vatten i botten av en tung kruka och lägger till alla plommon. Vrid värmen till medium och, när de simmering lite, använda en potatis masher att squash dem när de lagar mat. Håll agitera plommon som du sjuda dem försiktigt – du kommer förmodligen att behöva stänga av värmen någon gång-tills det mesta av köttet kommer från groparna. Det tar ungefär 20 till 35 minuter.
-
Flytta alla plommon till en matkvarn. Plocka ut så många gropar som du kan direkt från fladdermusen., Mill plommon i en grov puré, ta bort gropar när du går. Detta är faktiskt riktigt lätt med inhemska plommon, eftersom både gropen och plommon själv är större än sin vilda kusin. Vilda plommon är bara ungefär lika stora som en stor körsbär, så det här steget tar lite längre tid med dem.
-
när de kokta plommonerna är fria från gropar, returnera dem till potten tillsammans med alla andra ingredienser. Smäll försiktigt i ytterligare 30 minuter tills alla smaker smälter och vitlöket, schalottenlök och ingefära har mjukat., Häll allt i en mixer och puré tills den är jämn.
-
din plommonsås är nu klar, och den kommer att hålla i ca 6 månader i en förseglad burk i kylskåpet. Om du vill behålla den i skafferiet, måste du vattenbad kan det. Använd rena burkar och nya lock och bearbeta i 15 minuter. Mitt råd är att använda halvpintburkar, eftersom lite av denna sås går långt. När konserverad, kommer plommonsåsen att hålla i ett år eller mer i skafferiet.,